Europeiska sötningsmedel för bakade varor
Flytande sötningsmedel används ofta för bakverk som gingersnaps, i godis eller som karamelliseringsmedel för såsminskningar eller i kålrullar. Titta på något skandinaviskt recept som kräver flytande sötningsmedel och chansen är att du blir ombedd att använda antingen "ljussirap" (på svenska, "lys sirap") eller "mörk sirap". Det kan vara svårt att få Skandinaviska sirap i USA, sirapna liknar den brittiska gyllene sirap och treacle , och inte väldigt annorlunda än amerikanska melasser.
Skandinavisk siraps historia
Enligt hemsidan Swedishfood.com, "Även om Sveriges första sockerraffinaderi öppnades i Stockholm år 1647, var socker ursprungligen ett lyxigt gott som bara åtnjutits av aristokratin. I slutet av 1800-talet hade de flesta svenskar börjat njuta av socker och sirap och så vid I början av 1900-talet fanns det 10 sockerraffinaderier i Sverige. År 1907 bildade de ett bolag Svenska Sockerfabriks AB (SSA). År 1987 bytte företaget sitt namn till Sockerbolaget AB och 1995 ändrades namnet igen, den här gången till Danisco Sugar AB. År 2000 byttes varumärkesnamnet till konsumenterna till Dansukker. "
Historia om Lyle s Golden Sirap
Under förädlingen av socker skapas en lätt sirap. Denna sirap brukade slösa till tills kemisten Charles Eastick perfektade ett sätt att förfina den kvarvarande sirapen till ett konserveringsmedel och sötningsmedel. Eastick arbetade för Abram Lyle & Sons, som började marknadsföra produkten 1885 under namnet Golden Sirap.
En djupt religiös man, Abram Lyle, valde det något udda emblemet till ett dödt lejon täckt av bin för den ikoniska bilden på gyllene sirapburkar. Tennorna bär också firman slogan "Ut ur den starka kom fram sötma". År 2006 ansåg Guinness Book of World Records att det var Storbritanniens äldsta varumärke.
Tennens utformning har varit nästan helt oförändrad sedan 1885.
Var kan man köpa ljus och mörk sirap
Både lätt sirap och mörk sirap distribueras av Dan Sukker. Du kan beställa dem online från skandinaviska leverantörer som Marina Market eller Scandinavian Specialties eller från Amazon. Det finns även ibland i butiker som specialiserar sig på europeiska livsmedel eller produkter. Men vad händer om du är kort i tid eller pengar? Lyckligtvis har du alternativ.
Substitut för skandinaviskt ljus och mörk sirap
Skandinaviska ljus och mörka siraper, till skillnad från amerikanska "ljus" och "mörka" majssirap, bearbetas från sockerbetor snarare än majs. Således kan man i de flesta recept som kallar "mörk sirap", i allmänhet ersätta lätta melasser. Den svenska mörkretsirapen är lite sötare och mindre bitter än amerikanska lätta melasser , men smaken är tillräckligt nära att denna substitution fungerar bra. Ett annat alternativ är att blanda Lyle's mörka treaclesirap med Lyle's gyllene sirap för en 50/50 blandning.
Ljus sirap har dock inte en bra amerikansk ekvivalent. Det är ganska tunt (som sirap går) och sött, med den särpräglade smaken av brunt socker . Även om man kan ersätta majssirap i en nypa.