Stingnät är svåra att hantera, men en kort exponering för värme tömmar dessa prickiga vinstockar till super smakfulla gröna - som om spenat hade en äldre bror som kom hem från college. Deras djupa, jordiska smak påminner mig alltid om rik jord, fuktig från vintern och redo att spränga med nya växter nu när våren är här. Servera dessa enkla nässlor allt på egen hand, särskilt i början av säsongen, eller använd dem till översta pasta eller pizzor för en träff av lysande grön.
Observera att ett eller annat sätt du behöver rengöra nätet. Du kan göra det som du skulle göra med andra gröna , ha på sig handskar för att skydda dig själv, eller, lättare och bättre, blanchera dem , vilket kommer att ta sitt sting ut och skölja sedan dem. Blanching nässlor är i princip en två-fer: nässlorna rengörs, avsticks och brutits ner i ett fall.
Vad du behöver
- 1 pund
- brännässlor
- 1 - 2 matskedar olivolja, smör eller annat matlagningsfett
Hur man gör det
- Matlagning kommer att tämma staket av nässlor. För det första måste du rengöra dem. Du kan göra det här (bär handskar) genom att sätta dem runt i en stor diskbänk eller handfat fylld med kallt vatten, lyfta nätet ut (lämnar grit bakom) och dränerar dem. Eller, lite mer hanterbar, blanchera dem genom att dunka dem i kokande saltat vatten och kyla dem snabbt i en skål med isvatten eller under rinnande kallt vatten. Om du väljer blanchering, se till att pressa nätet så torrt som möjligt innan du sautéer dem. Men du gör det, sätt de rengjorda nässlorna åt sidan.
- Värm en bred pan (eller en kruka om du inte blancherade nätet) över hög värme. Observera att bredden på pannan eller krukan hjälper till att alla vätskekokar avbryts så att nätet suger istället för ånga.
- Tillsätt oljan, smöret eller annat matlagningsfett, virvla för att smälta och / eller värma, och lägg till nässlorna. Koka, rör om ofta, tills nätet är ömt, ca 2 minuter för blancherade nässlor och några minuter längre för råttor. Om sautéeing rå nässlor, se till att hålla värmen hög så att vätskan de slänger när de lagar kokar indunstar snabbt.
- Strö med salt till smak och servera omedelbart.
Variationer och tillägg
- Vitlök: Sauté en vitlöksklyftning, en fjäderlök eller en skalot till matlagningsfettet och koka, omrör, tills duftande innan du lägger nässlorna.
- Spice: Inkludera en strö av röda chili flingor i matlagningsfettet innan du lägger nässlorna.
- Citron: Spritz på lite citronsaft före servering.
- Ostig: Topp med nybakad parmesanost eller annan hårdgitterost.
- OIl It Up: Drizzle med extra jungfruolja, valnötolja eller rostade sesamolja för en sista smakbit före servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 246 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| kolhydrater | 35 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 10 g |