Receptet på polsk krämig dill-picklesoppa eller zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) är vinterns motsvarighet till sommarutbudet av kallgurksoppa .
I Polen och andra delar av Östeuropa, före kylning, var betning en vanlig sätt att bevara frukt, grönsaker, kött och ägg. Här syltade gurkor, vad vi kallar bara vanliga pickles, i varm buljong är basen för denna läckra soppa.
Vissa versioner använder en tomat- eller ketchupbas, men den mer kända variationen använder surkräm och om du ersätter grönsaksbeståndet för kycklingbeståndet är det helt vegetarian.
Idag, tack vare kylning och tillgången på året runt, kan denna soppa avnjutas vinter eller sommar.
Det här alternativa autentiska receptet för dillpipelsoppa från Gwizdały Village i Mazovia-regionen i Polen är gjord med en kycklingbuljongbas, morötter, potatis, persilja och gräddfil.
Vad du behöver
- 2 matskedar smör
- 1 medium lök (halverad och skivad)
- 4 koppar kyckling eller grönsaksbuljong
- 4 stora vitlökpipor (ca 3 koppar hackade)
- 2/3 kopp ättikssaft (eller vatten)
- 4 stora potatisar (skalade och skurna i 1/2-tums kuber)
- 2 matskedar allmjölksmjöl
- 1 kopp gräddfil
- Salt och svartpeppar
- Valfritt: socker till smak
- Valfritt: hackad färsk dill för garnering
Hur man gör det
- Smält smör i en stor kruka. Sauté lök tills genomskinligt, ca 3 minuter.
- Tillsätt buljong, pickles, pickle juice och potatis. Koka upp, minska värmen och simma tills potatisen är öm, cirka 20 minuter.
- Blanda mjöl med gräddfil. Blanda sur grädde genom att vispa i en liten varm soppa.
- Häll härdad gräddfil i en varm soppa, viskas ständigt tills det kommer att koka. Minska värmen till låg och simma 3 minuter eller tills det är något tjockt.
- Justera kryddor med salt och peppar och valfritt socker.
- Vid denna tidpunkt kan soppen lämnas klumpig eller renad till den flätiga konsistensen av vichyssoise .
- Servera i uppvärmda skålar garnerade med valfri hackad färsk dill och åtföljd av starkt rågbröd.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 282 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 33 mg |
| Natrium | 1 518 mg |
| kolhydrater | 34 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 6 g |