Detta recept kommer från Tacolicious , kokboken från den eponymous San Francisco restaurangen. Det är en variation på en traditionell mexikansk pickle som de tjänar vid sidan av deras tacos. Istället för att kassera saltlösningen när ätorna har konsumeras, tjänar de det som en chaser eller pickle tillbaka, med tequila-skott. Den kryddiga, salta saltlösningen gör det möjligt att få en bruskärlsrengöring mellan skott. Eftersom det här receptet kräver ris vinvinäger, som är mindre än 5% surt, kan det inte konserveras via vattenbadburk men kommer att behållas, kylas.
När det gäller att sätta bordet i Mexiko, är denna blandning av kryddiga inlagda grönsaker, även känd som escabeche, nästan som förväntat som salsa.
På Tacolicious inkluderar de blomkål, men oftast ser du jalapeños, morötter och lök. Om du inte har tid och lust, oroa dig inte för att ta bort fröna från chilenerna. Försök experimentera med en chunkierversion, och lämna jalapeños hela och skär morötterna i stora bitar.
Vad du behöver
- 1 kopp små blomkålfloretter
- 1 kopp morötter (skivad i 1/8 tum tjocka mynt)
- 1/2 kopp rödlök (halverad och skuren i längdriktningen i 1/2 "tjocka skivor)
- 1 1/2 koppar jalapeño chilies (i 1/4 tum tjocka rundor)
- 1 kopp ris vin vinäger
- 1 kopp vatten
- 2 matskedar socker
- 2 matsked kosher salt
- 6 hela kryddnejlika
- 1 matsked oregano
- 1 laurblad
- 2 stora vitlöksklyftor (lätt krossad)
Hur man gör det
- Sätt blomkål, morötter, lök och chili i en burk med brett munnen eller en värmeisolerad glas eller keramisk skål.
- Kombinera vinäger, vatten, socker, salt, kryddnejlika, oregano, löklök och vitlök i en kastrull och koka över hög värme.
- Ta bort från värmen. Placera burken eller skålen i diskbänken för att fånga överflöd och försiktigt häll ättikblandningen över grönsakerna.
- Låt sitta i ca 1 timme, eller tills helt kylt.
- Om du har använt en burk, skruva på locket. Om du har använt en skål, överför grönsakerna och vätskan till en plastbehållare med ett tätt passande lock.
- Låt sitta vid rumstemperatur i 24 timmar före servering. Grönsakerna kommer att hålla i kylskåpet i upp till 1 månad.
Reprinted med tillstånd från Tacolicious, av Sara Deseran och Joe Hargrave, copyright © 2014, publicerad av Ten Speed Press, ett avtryck av Random House LLC.
Fotografier copyright © 2014 av Alex Farnum
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 67 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 768 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |