Salt i brittisk matlagning
Brittarna satte upp många av deras saltställande platser vid kusten och vid inlandsbron i Cheshire och Worcestershire vid tiden för den romerska erövringen. Salt var en viktig råvara för den romerska armén, så efterfrågan möttes genom att inrätta militära saltverk. Romerska soldater betalades delvis i salt. Faktum är att ordet soldat härrör från " sal dare ", vilket innebär att ge salt. Det är från samma latinska källan som ordet lön: " salarium ".
Saltets historia
Den forntida mannen fick sitt salt från att äta djurkött. När han vände sig till jordbruket och hans diet förändrades, fann han att saltet - förmodligen i form av havsvatten - gav sina grönsaker en bra salt smak också.
Scores av små saltproducerande företag var verksamma runt Middlewich och North Cheshire i England vid 18 och 1900-talet. Innan dagens mer sofistikerade saltproduktionsmetoder producerade Cheshires saltverk två sorter av salt: fint och vanligt.
Sedan 1900-talet upptäckte kemisterna sätt att använda salt för att göra en hel rad nya kemikalier. Idag hävdar tillverkarna att det finns mer än 14 000 användningsområden för salt. De flesta tänker troligen på det som en vit granulär kryddor som finns i en saltskakare på många matbord. Salt är det, men det är också mycket mer. Det är ett viktigt element i kosten hos människor, djur och till och med många växter. Under årtusenden har mannen lärt sig att salt hjälper till att bevara mat, att bota hudar och till och med att läka sår.
Storbritanniens största saltproducenter
Det finns tre stora kulinariska saltproducenter i Storbritannien idag:
- Maldon Sea Salt är känt och älskat av kockar runt om i världen för sina kristallina, delikat smaksatta flingor.
- Halen Mon från Wales är gjord av havsvatten som endast tas från Anglesey. Det är unadulterated av importerat havssalt eller bergsalt.
- Cornish Sea Salt är det nyaste barnet på saltblocket, som görs direkt från Atlanten runt Cornish-kusten.
Typer av salt som används i brittisk mat
- Grovkristall havsalt framställs genom att förånga havsvatten. Den är perfekt för användning i en saltbruk eller för matlagning.
- Fint kristall havsalt tillverkas genom att förånga havsvatten. Anti-kakningsmedel tillsätts för att förhindra att det torkar ut. Det är populärt som ett bordsalt och i matlagning.
- Maldons havsalt anses vara det bästa havssaltet tillgängligt. De fläckiga kristallerna från Maldon i Essex har en stark smak, så det här saltet är perfekt om du försöker minska saltintaget - mindre är nödvändigt för att uppnå samma smak.
- Fleur de sel eller "saltblomma" är ett fuktigt salt. Den är handskördad från saltpannor. Fleur de sel har en underbar bukett från de naturligt förekommande spårämnena som den innehåller. Berömda varumärken inkluderar Sel de Guerande från Frankrike.
- Rocksalt kommer från underjordiska avlagringar som bildats tusentals århundraden sedan av gradvis upptorkning av inre sjöar och hav. Rocksaltkristaller är stora och hårda, vilket gör dem idealiska för användning i en saltbruk.
- har tillsatt anti-kakningsmedel för att förhindra att det blockeras. Detta är det klassiska saltet som används i salt källare och att lägga till recept. Många salter i dag blekas för att ändra sin gulaktiga färg till vit. Om du vill undvika att äta salter som har blivit krossade med, är traditionella havssalter bäst.
Specialsalt
- Ibland kallas "fina salter", specialsalter ger inte bara färg och sort men de är starkare i smak, så mindre salt är nödvändigt för att uppnå samma smak. Många specialiserade sorter av salt finns tillgängliga, som Maldons havsalt, men du kan också göra ditt eget kryddade salt genom att lägga till ditt kryddor eller frön till saltkvarnen.
- Alaea Red Salt från Kauai är uppskattat för århundraden på Hawaii och har många helande och restaurerande krafter. Utsatt från vulkanisk lera som går in i havet, har detta havssalt en mycket mildare smak än många andra havssalter.
- Steenbergs traditionella havssalt är handskördat från Algarve i södra Portugal. Det är obehandlat och oraffinerat, och det fångar de delikata smakerna i havet och dess rika mineraler.
- Svart salt, även känt som bergsalt eller kala namak, bryts i centrala Indien. Detta finmalda, rosa-gråa salt är rikt på mineraler. Den har en rökig smakfull smak som förhöjer smaken i mat. Det rekommenderas för personer med högt blodtryck och lågt saltande diet dieters eftersom det inte ökar natriumhalten i blodet.
- Himalaya kristall salt är orört och naturligt, det renaste saltet tillgängligt. Det har rapporterats ha anmärkningsvärda helande egenskaper också. Den har den mest perfekta geometriska strukturen möjlig i bergkristaller, vilket är resultatet av att komprimeras under jordens yta över miljontals år.
- Smaksatta salter är några av de äldsta kryddblandningarna. Selleri salt är den klassiska av dessa, kombinera havssalt med den distinkt färska smaken av selleri. Klassiska användningsområden för selleri salt inkluderar blodiga eller jungfruliga cocktails. Andra tilltalande smaker är kummin, koriander eller någon mängd olika örter och kryddor.
Är Salt dåligt för oss?
Nästan allt är dåligt i överskott, och salt är också. Men salt är viktigt för vår hälsa. Var och en av oss har ca 250 gram salt i våra kroppar och det saltet arbetar hårt för att hålla oss vid liv. Natrium i salt är en elektrolyt som hjälper till att hålla vätskebalansen i blodceller. Det skickar också elektriska impulser mellan hjärnan, nerver och muskler. Som det äldsta konserveringsmedlet som man känner till, spelar salt också en viktig roll för att skydda oss mot matförgiftning.
Om du är en vanlig, frisk individ, behöver du förmodligen inte sänka ditt saltintag, men en lågsaltdiet under medicinsk övervakning kan vara tillrådligt för dem som redan lider av högt blodtryck. Hälsobestämmelser tyder på att vuxna ska äta högst 6 gram salt varje dag, vilket är ungefär en tesked.
Ingen skulle lägga 6 gram salt direkt på maten, men det är det dolda saltet som ställer upp ditt intag. Så mycket som 75 procent av saltet vi äter kommer från bearbetade livsmedel som frukostflingor, soppor, såser, färdiga måltider och kex. Så innan du antar att du inte äter för mycket salt, ta en titt på saltinnehållet i de färdiga matvarorna du köper, lägg sedan till hur du använder salt hemma. Vissa livsmedel som är höga i salt smakar inte sallat eftersom de också har mycket socker i dem, så att kontrollera saltinnehållet på förpackningarna ger dig en exakt uppfattning om hur mycket du äter.