Den intensiva, ibland heta eller bittera smaken av kohlrabi mellows fantastiskt när de kokas. Och blir ännu mer utsökt när den lagas i den här enkla smeten. Gitteret och snabbkokningen här ger upphov till den underbara, söta smaken av kohlrabi. Bäst av allt, den milda smaken har formen av känsliga fritterar.
Dessa kohlrabi-friterar fungerar naturligtvis som en rolig aptitretare, men det är också möjligt att erbjuda flera som en lätt måltid med en storsallad sallad och lite knaprigt bröd. Oavsett vilken del av måltiden dessa friterar tar, serverar de med creme fraiche , salsa fresca , lök chile salsa eller en snabb chutney av koriander, mint, vitlök, salt, peppar och lite olja och citronsaft för ett extra slag av smak och färg.
Vad du behöver
- 2 små lökar kohlrabi *
- 1 ägg
- 2 matskedar mjöl
- 1/4 tsk fint havssalt
- Grönsak- eller rapsolja för stekning
Hur man gör det
- Skala kohlrabi. Skala den kraftigt och helt - skalen är ganska hård och fibrös, så var inte arg på att hålla något av det. Skaka kohlrabi på de stora hålen i en rivare i en skål (eller använd gräsklippet i en matberedare).
- Lyft den revade kohlrabi ur skålen och på ett dubbelt lager av rena kökshanddukar eller flera lager av pappershanddukar. Lyft handdukets hörn, vrid dem ihop och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Allvarligt, pressa hårt ordentligt "tömd" och ganska mycket torrkycklad kohlrabi är den absoluta nyckeln till att sluta med ömma friter snarare än att lada pannkaka-liknande flops.
- Krossa ägget i en stor skål och slå den ordentligt med en gaffel. Du vill inte ha några vita trådar som klämmer fast i gaffeln när du lyfter den från skålen. Kombinera kohlrabi och ägg. Stänk blandningen med mjöl och salt och rör om att kombinera grundligt.
- Värm ett generöst lager av olja (ca 1/4 tum djup) i en stor stekpanna eller gryta över medelhög värme tills oljan skimmar när du virvlar runt pannan. En liten bit av smeten som släpptes i pannan bör sitta omedelbart.
- Lägg generösa skedar av smet i pannan och platta de resulterande hällarna lite med baksidan av skeden. Du borde kunna passa om fyra fritters i en stor panna åt gången. Delvis täck och koka tills friterna är bruna på ena sidan, 2 till 3 minuter, flip, dela om igen och koka tills de är ömma och bruna på båda sidor. Överför fritteren till en pappershandduksfodrad tallrik för att dränera. Upprepa med resterande smet. Servera omedelbart.
* Mindre glödlampor tenderar att ha mindre av den "heta" smaken som kan utvecklas i kohlrabi. Eftersom kohlrabi blir riven och kokad här, kommer större, hetare glödlampor fortfarande att fungera, men varför inte börja med det läckra materialet som är möjligt?