Även om detta recept inte är en riktig bourguignon , i sig, eftersom vitt vin används istället för rött, har det alla smaker av det klassiska franska receptet.
Kanin är särskilt bra för en fricassee eftersom det lagar mat snabbt. Bacon lägger inte bara smak men också fett, vilket håller magert kanin saftigt.
Vad du behöver
- 1 pint pärllök (eller 1 10 uns paket, fryst)
- 1/2 pund svamp (eller 1 10 ounce paket, liten, helst cremini)
- 2 kaniner (
- skuren i serveringstycken )
- Salt och svartpeppar
- 2 matskedar
- Smör
- 2 matskedar mjöl
- 1/2 pund magert bacon (tjockt skivad)
- 2 koppar vitt vin (torr)
- 1 kopp kycklingbuljong (hemlagad eller förpackad, inte konserverad)
- 3 kvist persilja
- 2 sprigs timjan
- 1 laurblad
- 1/4 kopp persilja (hackad)
Hur man gör det
- Skala löken genom att först kasta dem i en kruka med kokande vatten, koka i 1 minut, dränera i en kolsyrare, skölja med kallt vatten, och skära sedan de små rotorna med en paringskniv och dra bort från skalen.
- Trim 1/8-tums från botten av svampstammarna om de är mörka, smutsiga eller torkade ut. Om svampdammarna är mer än 1 tum i diameter kvarts svampen vertikalt.
- Smaka på kanindelarna med salt och peppar och smälta smöret över medelhög värme i en stor stekpanna eller två stekpannor som är tillräckligt stora för att hålla kanindelarna i ett enda lager. När smöret slutar skumma, sätt i kanindelarna och bruna på båda sidor i 8 minuter.
- Stänk mjölet över kaninen och koka i 2 minuter mer på varje sida för att eliminera mjölets stärkelse smak.
- Medan kanindelarna brinner, skära baconskivorna tvärs i ¼ tums remsor och laga remsorna försiktigt över medelvärme i en liten stekpanna tills de knappt börjar bli krispiga. Ta bort dem med en slitssked och reservera.
- Slå persilja, timjan och laurbladet ihop i en bit ostklaff.
- Häll vinet och kycklingsbuljongen över kaninkomponenterna, och deglaze stekpannan med en träsked. Lägg de inslagna örterna, pärllöken och svampen och rör dem runt lite, så de ordnas jämnt mellan kaninen.
- Om du använder två skålar, använd hälften av vätskorna, lökarna och svamparna i varje och sätt in halva inslaget örter (det betyder att du måste packa upp två paket i ostkot).
- Koka friskassan till en simmer över hög värme, vrid sedan värmen ner till låg för att bibehålla en mycket mild simmer. Simmeren täcks i ca 15 minuter tills kaninen känner sig fast vid beröringen.
- Överför kanin, lök och svamp till en skål och täck dem löst med aluminiumfolie. Häll vätskan i stekpannan i en liten kastrull och simma såsen noggrant, medan du skumar bort fett och skum i ca 10 minuter tills såsen har en något sirapsig konsistens.
- Dela ut kanindelarna på plattor, skedar varje portion med sås, svamp och pärllök. Stänk persilja över varje portion och servera på en gång.
(Anpassad från Glorious French Food av James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 586 |
| Totalt fett | 28 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 149 mg |
| Natrium | 1,123 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 49 g |