Känd som tortillakvarnar norr om gränsen, totopos är de stekt eller bakade trianglarna av majs tortillas som alltid serveras som en aptitretare med salsa i amerikansk mexikanska restauranger. De används också för att göra nachos och ibland chilaquiles.
Totopos är väl älskade i Mexiko, men där brukar de användas mindre och vanligtvis i mindre kvantiteter än i USA. Ett par av dessa marker kan tjäna som en garnering, fastnat konstgjord i en servering av refiterad bönor, eller serveras med guacamole som ett parti mellanmål eller botana .
Även om du lätt kan få kommersiellt nästan överallt i dessa dagar kanske du vill göra egna totopos bara för skojs skull och / eller att dra nytta av dessa kvarvarande tortillor är lite för gamla och torra att använda för tacos men att du inte kan bära för att kasta ut. Missa inte variationerna för flerfärgade, bakade och krydda totopos under grundreceptet.
Visste du? Totopos skiljer sig från Frito-stil majschips, eftersom majsen brukade göra tortillorna från vilka totoposna klipps genomgår nixtamalación , (en process som innebär blötläggning och tillagning av spannmål i en alkalisk lösning), förändrar dess struktur och smak och förbättrar dess näringsmässiga kvaliteter. Regelbundna majschips är gjorda av enkel majsmjöl som gjutits i en viss form.
Vad du behöver
- 12 majs tortillor skuren i 6-8 kilar
- Vegetabilisk olja för stekning
- salt eller kryddat salt till smak
Hur man gör det
Det här receptet är en stor anledning att få ut din djupfrysare (enligt tillverkarens instruktioner), men om du inte har en, använd ca 3/4 kopp olja i en medelstor stekpanna.
För att steka dina totopos: Värm olja över medelhög värme i ungefär en minut. Släpp en trummars smula i oljan; om det sänker det är det inte tillräckligt varmt. Om det bubblar och kommer till toppen är det perfekt.
Skjut bitar av tortilla i oljan med en slitssked eller spatel, steka bara ett par i taget.
Låt bitar steka tills guldbrun och krispig, vilket tar mindre än en minut. Tappa på pappershanddukar och strö med salt.
Servera din totopos omedelbart eller förvara i en tätt inhängd behållare för senare användning.
För att göra flerfärgade totopos:
Blanda ca 1/4 tesked pasta (inte flytande) matfärgning med ungefär ca 2 matskedar vatten. Använd en pensel för att "måla" hela tortillan med denna blandning, med en färg eller flera, som du önskar, och måla på ena sidan eller på båda. Låt tortillorna torka i minst en timme, skära sedan och steka dem. (Det här fungerar bäst på tortillor med vit-snarare än gulgrönsaker.)
Att göra bakade totopos:
Innan du skär tortillor i kilar, lätta oljan på varje sida av varje tortilla, antingen med matlagningsspray eller med en pensel doppad i vegetabilisk olja. Skär tortillor i kilar; placera dessa i ett enda lager på ett kakan ark. (Tortilla kilar borde inte röra.) Baka i en 425 F (218 C) ugn tills den är något brunad, 7-9 minuter.
För krydda totopos , stänk önskade örter / kryddor över oljerade chips innan du bakar. Testa pulveriserad chili (piquin eller chipotle, till exempel) chilipulver (det slag som används för att göra soppa), torkad epazot eller en blandning som Cajun kryddor, 4-pepparblandning eller din favoritblandning.
Redigerad av Robin Grose