En mysig hemlagad tomatsås med marockanska kryddor utgör basen för denna smakfulla räka tagine. Förberedelsen är mycket lik den för Tagine of Calamari i Tomat Sauce och Tagine of Mussels In Tomat Sauce.
Observera att jag gillar att ta bort svansarna från räkorna för att äta lätt du kan lämna svansarna om du föredrar det. Observera också att förberedelsestiden minskar om du använder räkor som redan har skurits och rengjorts.
Matlagningsanvisningar kallar för att förbereda såsen och räkorna i en traditionell marockansk tagine . Om du inte har en, kan du använda en djup stekpanna istället, eller kanske du vill försöka laga mat i en tagra , som kan täckas löst med aluminiumfolie.
Vad du behöver
- 2 kg. 3 oz./1 kg räkor (stor)
- 2 kg. 3 oz./1 kg tomater (färskt och moget)
- 1/3 kopp olivolja
- 1 medium lök (finhackad)
- 7 vitlöksklyftor (pressad)
- 1 1/2 tsk. paprika
- 1 1/2 tsk. kummin
- 1 1/2 tsk. salt (eller smaka)
- 1/2 tsk. ingefära
- 1/2 tsk. cayenpeppar
- 2 msk. färsk persilja (finhackad)
- 2 msk. färsk koriander (finhackad)
- Valfritt: 1 bladblad
- Garnera: hackad persilja
- Garnera: Grovmalt svartpeppar
- Garnera: skivor eller kilor citron
Hur man gör det
Rengör räkorna
Tvätta räkorna under rinnande vatten och dränera. Ta bort huvudet, benen och skalen (och svansar om så önskas); döda räkan om det behövs. Tvätta räkorna igen och sätt åt sidan i en kolv för att dränera.
Gör tomatsås
Skala, frö och hugga tomaterna. (Eller om tomaterna är mycket mjuka kan du klippa dem in i hälften, frö dem och riva dem.) Sätt tomaterna åt sidan.
Placera basen av en stor tagine över medium-låg värme.
(Användning av diffusor mellan värmekälla och tagine rekommenderas.) Lägg olivolja och lök och smörsa försiktigt i flera minuter, eller tills löken börjar mjuka. Tillsätt vitlök och sautat bara en minut eller två tills mycket doftande. Kom ihåg att behålla den låga värmen och undvik att bränna vitlöket.
Tillsätt tomater, kryddor och örter och rör om att kombinera. Täck och låt taginen sakta nå en simmer. Öka inte värmen för att påskynda sakerna. Fortsätt simmera tomaterna, rör om ibland, i ca 30 minuter, eller tills tomaten kan mosas med baksidan av en sked och en tjock såsform.
Koka räkorna
Tillsätt den rensade räkorna till tomatsåsen, tillsammans med några matskedar vatten om du känner att såsen ska vara tunn och täcka. Koka räkorna i flera minuter och rör sedan försiktigt för att vända räkorna. Fortsätt laga i flera minuter mer, tills räken är precis klar. Ta bort tagin från värmen.
Att tjäna
När du är redo att servera, kassera lakan löv och garnera tagine med hackad persilja, några varv av pepparkvarn och färska citronskivor. Citronskivor kan erbjudas på sidan.
Det är vanligt att servera räkorna direkt från taginen, med varje person som äter från sin sida av maträtten. I stället för en gaffel används marockanskt bröd för att räkna upp räkorna och såsen.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 380 |
Totalt fett | 15 g |
Mättat fett | 2 g |
Omättat fett | 9 g |
Kolesterol | 333 mg |
Natrium | 1,481 mg |
kolhydrater | 23 g |
Kostfiber | 4 g |
Protein | 43 g |