Med hjälp av kommersiell currypasta och konserverad kokosmjölk gör detta recept snabbt och enkelt att förbereda. Den komplexa, kryddiga såsen är en perfekt match för rika laxfiléer. Det skulle också vara bra med rostade kycklinglår eller fläskfilé.
Vad du behöver
- 2 6-uns laxfiléer
- Knippa vitpeppar (färsk mark)
- 1 matsked sojasås (eller mer)
- 1 till 2 matskedar kokosnötolja (eller vegetabilisk olja)
- 2 teskedar Thai grön currypasta (se not)
- 1 till 2
- kaffir lime blad (se not)
- 1/2 kopp
- osötad kokosmjölk
- 1 tsk socker (eller efter smak)
- Valfritt: 1 tsk fisksås
- Garnera: 1 matsked paprika (röd, tärning)
- Garnera: 1 matsked basilika (skuren i chiffonad)
Hur man gör det
- Smaka laxfiléerna med vitpeppar och borstar med sojasås. Lägg åt sidan medan du gör såsen.
- I en liten kastrull, värm tillräckligt kokos eller vegetabilisk olja för att belägga botten av pannan. När oljan skimrar, tillsätt currypastaen och rör om att bryta upp. (Var försiktig, pastaen kan splasha.) Lägg till kalkbladet och fortsätt att laga mat i några minuter eller tills pastaen är väldigt doftande.
- Tillsätt kokosmjölken och rör om för att fördela pastan i mjölken. Smäll såsen till dess den har minskat med ungefär en tredjedel. Smak och tillsätt socker och fisksås för att balansera smakerna om det behövs. Med varumärket currypasta jag använder (Mae Ploy), hittar jag en tesked av varje ökar smaken. Täck pannan och håll såsen varm medan du lagar fisken. Om såsen blir för tjock eller är för kryddig för din smak, lägg till ett par mer matskedar kokosmjölk.
- För att laga fisken, värma en tjock beläggning med olja i en stekpanna som är tillräckligt stor för att hålla båda filéerna utan trängsel. När oljan skimrar, lägg försiktigt fisken i stekpannan. Koka i 3 till 4 minuter, beroende på fiskens tjocklek (3 minuter för 1/2 till 3/4 tum tjocka fileter, 4 minuter för 1-tum). Vänd fisken och laga den andra sidan i ytterligare 3 till 4 minuter.
- Drizzle med den varma karrysåsen och garnera med paprika och basilika. Servera med vanlig eller kokosnötris.
Anmärkningar:
- Eftersom lax är en relativt rik fisk är en 6-uns filé en ganska stor del, men välj storlek beroende på din aptit. Du kanske föredrar 8 gram.
- Jag använder kommersiell currypasta i detta recept. Om du vill göra din egen gröna currypasta, här är ett recept.
- Kaffir lime löv finns på asiatiska marknader och vissa välsorterade producera marknader. Om du inte hittar dem är såsen fortfarande bra utan dem, men försök dem om du kan. Leftover löv kan frysas eller användas i denna lime cordial.
- Använd resten av kokosmjölken i currynudlar eller andra thailändska rätter. Det kan kylas i flera dagar eller frysta i upp till en månad (även om det kan skilja sig något, är smaken opåverkad).