Mörk kakaopulver och en chokladbeläggning ger dessa flätiga chokladskallor djup, mörk choklad smak.
Observera att marshmallows måste sitta i minst 8 till 10 timmar innan de skärs, så det är en bra idé att göra dessa en dag innan du planerar att äta dem. Jag brukar göra dem på kvällen, och de är redo att skära och använda nästa morgon.
Vad du behöver
- 1/3 kopp plus 4 matskedar
- kakaopulver (uppdelat)
- 1 1/4 kopp plus 2 matskedar vatten (uppdelat)
- 3 kuvert gelatin
- 2 koppar socker
- 3/4 kopp ljus majssirap
- 1/2 kopp pulveriserat socker
- 2 msk majsstärkelse
- Valfritt: 12 uns hackad choklad (eller chokladbeläggning)
Hur man gör det
1. Förbered en 9x13-pan genom att föra den med aluminiumfolie och spraya folien på ett fritt sätt med stekpannan .
2. Placera ¼ kopp plus 2 matskedar vatten i en liten mikrovågssäker skål och mikrovågsugn i 2 minuter. Häll 1/3 kopp kakaopulver över hett vatten, och rör eller vispa för att lösa upp kakan.
3. Placera ½ kopp kallt vatten i skålen på en stor stativblandare. Stänk gelatin på toppen och rör om för att fördela.
Låt gelatin sitta och lösa upp i minst 5 minuter.
4. Skaka varm kakaoblandning i gelatin och rör om eller blanda på lågt för att kombinera grundligt.
5. Placera kvarvarande 1/2 kopp vatten, majssirap och socker i en medium kastrull över medelhög värme. Rör för att lösa upp sockret och sätt in en godtermometer .
6. Låt blandningen laga mat utan omrörning tills den når 240 F på termometern. Borsta ned sidorna ibland med en våt pastryborste för att undvika kristallisering. Medan godisen lagar matar du snabbt mixaren på låg en eller två gånger för att säkerställa att gelatin och kakao blandas väl.
7. När godiset når rätt temperatur, ta av det direkt från värmen. Vrid mixern till låg och häll den varma sirapen långsamt i mixerskålen. Var försiktig, eftersom sirapen är extremt het. Om du har en stor (minst 3 kopp) flytande mätbägare med en tapp kan du överföra den varma sirapen till bägaren innan den hälls för att underlätta det.
8. Gradvis öka mixerns hastighet tills den löper högt. Piska marshmallow-blandningen i 15-20 minuter, eller tills den är stel och blank. Du kan säga att det är gjort när du stoppar mixern och lyfter upp pjäsen, och marshmallowen dröjer långsamt ner i skålen i en tjock, blank ström.
9. Häll marshmallow i den beredda pannan och slät toppen. Låt det sitta och fastna vid rumstemperatur i minst 10 timmar.
10. Sifta det pulveriserade sockret, 4 msk kakaopulver och majsstärkelse tillsammans. Täck din arbetsstation med vaxat papper för att skydda det och spruta ytan med socker / stärkelseblandningen.
Stänk toppen av marshmallow med socker / stärkelse beläggning, och vänd marshmallow ansiktet ner på den beredda ytan.
11. Skölj försiktigt folien från marshmallow. Spraya en stor slätbladig kniv med nonstick matlagningsspray och belägg båda sidorna med beläggningspulvret. Skär marshmallow in i rutor, belägga knivbladet med socker / stärkelse efter behov. Rulla marshmallows skärkanter i beläggningsblandningen så att alla sidor är släta och inte klibbiga.
12. Om så önskas smälta 12 uns chokladbeläggning (eller temperera 12 ounce choklad) och doppa de skärda marshmallowsna halvvägs in i choklad. Choklad måste kunna ställa in utan kylning (vilket kommer att förstöra konsistensen av marshmallows), så använd endast tempererad choklad eller chokladbeläggning för doppning.
13. För att spara marshmallows, förvara dem i en torr lufttät behållare på en tempererad, torr plats. Kyl inte dem eller håll dem på ett mycket fuktigt ställe. Färska marshmallows går inaktuellt efter ungefär en vecka, så de är bäst att ätas snart efter att de är gjorda.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 203 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrium | 34 mg |
| kolhydrater | 35 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |