Låt oss först och främst inte gå vilse i översättning. Sambal är en generisk term för chili-baserade såser. Nasi goreng betyder "stekt ris" . Bokstavligen finns ingenting om nasi goreng som kräver att det är kryddigt. Men eftersom nasi goreng är en malay term, malaysiska (och jag menar inte malaysiska) stil av matlagning ris har associerat nasi goreng med kryddigt stekt ris med djärva smaker. Med andra ord, den nasi goreng är kryddig är mer en kulturell förening än en bokstavlig definition.
Med det sagt, låt oss fortsätta till detta sambal stekt risrecept. För att göra kryddbasen kombinerade jag sambal oelek (tillgänglig i asiatisk mat), krossad galangal (även tillgänglig i asiatisk mat), färsk vitlök, lök, kaffirlime och citrongräs. Kan du föreställa dig aromen?
Självklart kan du gå fräsch hela vägen och använda färska chili istället för sambal oelek . Men eftersom sambal oelek redan är en kryddablandning, kommer chilies ensam inte att göra. Du måste ha en myriad av andra kryddor som kryddnejlika, kummin, ingefära ... Vad gäller galangal , även i Sydostasien, är det inte alltid lätt att hitta. Så, du får idén. Kryddpastaens förpackade komponenter är till nytta.
Vad du behöver
- 2 msk sambal oelek
- 1 matsked krossad galangal
- 1 matsked malet vitlök
- 2 msk hackade sjalottor
- 1 kaffir lime blad, rullade sedan skivas i fina remsor
- 1 stjälk citrongräs (se
- tips
- ) , finskivad
- 3 msk. av matolja
- 1 kopp tärnad kokt kött (vilket kvarstår kött du har kommer att bli bra)
- 1 liten morot, skalad och hackad
- ca 1/4 kopp finskivad skalser
- 2 till 3 matsked sojapasta (eller sojasås)
- 4 koppar kallkokt ris, rört eller lätt gnidas för att separera kornen
- salt att smaka
- stekt ägg och snipped koriander, att garnera
Hur man gör det
- Gör sambalen. Placera sambal oelek , galangal , vitlök, skalot, kaffir lime leaf och citrongräs i en mixer eller matberedare och bearbeta bara tills pasta. Du kan också göra det med en mortel och pestle.
- Värm sambalen i en wok eller stekpanna. saute (medium-låg värme, tack!) tills fastämnena skiljer sig från oljan och blandningen luktar lätt rostade och mycket aromatiska. Tillsätt kött och morot. Säsong med sojapasta. Rörsteg (mycket hög värme!) I ungefär en halv minut. Tillsätt ris och scallions. Säsong med salt. Rör om tills riset är uppvärmt och färgen är jämn.
- För att servera, ladla lite sambalstekt ris på en tallrik, topp med stekt ägg och strö med hackad koriander.