New Yorks mest kända biff
År 1827 öppnade bröderna Delmonico den första moderna restaurangen i USA. Det var första platsen du kunde gå och beställa vad du ville ha istället för vad som var beredd den dagen. Det som började som ett litet café, med nyheten att betjäna vad kunderna ville ha, växte snabbt till en fullservice restaurang som blev platsen att äta i New York. Abraham Lincoln älskade där och var särskilt förtjust i Delmonico Potatis .
Vilken skärning? Någonstans kring 1850 fanns biffar till restaurangens meny. Det finns en del kontroverser om vilken skärning av stek det var. Under åren har totalt nio olika nedskärningar kommit att kallas en Delmonico biff. Nu, medan vissa människor insisterar på att det är en toppmutter, om du går till en välutbildad slaktare och beställer en Delmonico-biff, kommer du förmodligen att få en ryggbiff. Självklart kommer de flesta att berätta att ribbenet är den perfekta blandningen av smak och ömhet, och därför bara om den bästa biffen du kan få.
Oavsett skärningen av Delmonico-biffen, om du beställde en i slutet av 1800-talet, skulle du få en stor och smaklig köttbit. Receptet på Delmonico stek var mycket enkelt och gott. Biffen var lätt kryddat med salt, basted med smält smör och grillat över en levande eld. Du skulle normalt hitta den serveras med en tunn, klar sås och en bra hjälp av potatis.
I grund och botten var det den perfekta restaurangen biffen .
Folklore : I många år var Delmonico biff punkt 86 på menyn. Folklore föreslår att uttrycket "86'd" uppfanns av kocken på Delmonico för att låta personalen veta att det inte fanns några biffar att laga den dagen.
I slutändan fanns det flera Delmonico restauranger, men de sista stängdes 1923.
Varje restaurang (eller hotell) som hittades med det namnet idag är inte riktigt äkta, bara efterlikningar av originalet. Den ultimata orsaken till Delmonicos undergång var ett förbud. Människor var ovilliga att sitta genom en lång formell middag utan alkohol, så den slutliga restaurangen Delmonico stängde dörrarna som inte kunde övertyga människor om att flaska mineralvatten var tillräckligt bra för att dricka med en så fin biff.