Delicious Authentic Prawn and Scallop Shumai Recipe

01 av 05

Delicious Authentic Prawn and Scallop Shumai Recipe

Bo i Edinburgh Jag brukar besöka kinesiska restauranger en gång, kanske två gånger, en månad och en av de saker jag alltid beställer är Shumai (燒賣). Shumai är en av mina favorit dim sumar i kantonesiska restauranger. Men Shumai i kinesiska restauranger i det västerländska samhället består nästan alltid av bara kantonesisk smak shumai som är slipat fläsk med lite krabba roe på toppen.

Det finns så många olika sorters Shumai i öst. Till exempel gillar mongoliska människor att använda lamm som huvud ingrediens i Shumai. Shanghaines folk använder klibbigt ris (klibbig ris) som huvudbeståndsdel men de gillar också att använda andra ingredienser som kinesiska blad och räkor och nötkött. Hongkongs folk använder fiskkött medan Jiangxi-medborgarna använder ägg och fläsk. Japanska människor gillar också shumai och de använder räkor som huvudämne men huvudskillnaden mellan japanska och kinesiska shumai är ingredienserna i den kinesiska shumaien är "malet". Japanska människor föredrar att odla räkorna (eller andra ingediente) i ett förflutet och de brukar dekorera shumaien med en ärta på toppen.

De flesta tror att Shumai advvvdvwas uppfanns i Huhhot, Inre Mongoliet, mellan Ming och Qing dynastierna. Folk säljer det i tehus som en sidoprodukt. Det är lite som i Storbritannien med människor som serverar te eller kaffe med en kex eller teacake men i det antika Kina serverade Kina människor kinesiskt te med Shumai.

För mitt recept använder jag kammusslor och räkor som mina huvudingredienser i stället för den vanliga fläskköttet. Jag behöll 10 räkor för att garnera shumai i stället för krabba rogen och jag skar garneringen räkor i hälften eftersom räkorna jag köpte var verkligen ganska stora. Om jag hade använt hela räkor skulle shumai ha varit kokta men garneringsräken skulle ha varit lite råa. Jag rekommenderar att du använder mindre räkor för garnering och använder större räkor för fyllningen.

Du kan servera denna räkor och kammusslans shumai med lätt sojasås som du kan använda som ett dopp eller du kan servera detta med svart ättika och julinerad ingefära. Det är helt upp till dig. Om du gillar kryddig mat kan du också använda lite chiliolja i såsen.

Matlagningstips:

Du måste hålla kammusslor och räkor verkligen torra innan du fyller på. För mycket vatten kommer att påverka shumaiens konsistens. Du kan använda en kökshandduk för att torka dem.

Efter att ha använt matprocessorn för att mätta ingredienserna kan du sätta alla ingredienser i en stor blandningsskål och blanda dem medurs eller mot urklockan för 3-6 blandningar. Du kan välja själv vilken du gör men om du väljer antingen måste du hålla fast vid det. Detta kommer att säkerställa att blandningen är konsekvent i textur.

När fyllnadsblandningen är klar kan du lägga den i kylskåpet i minst 30 minuter. Detta kommer att göra shumai smaken ännu bättre. Du kan betjäna denna shumai med lätt sojasås eller svart ättika med julenad ingefära. Du kan också använda lite chiliolja som nämnts tidigare men kom ihåg att det inte finns någon strikt regel om vilken sås du ska använda för att gå med shumaien, det är upp till dig att experimentera och använda vad du vill.

Ingredienser:

300g kammusslor

250g räkor (håll 10 räkor för att garnera shumaien efteråt)

1 pack shumai bakverk (tillgänglig från kinesisk snabbköp)

1 vårlök

Kryddor:

¼ tsk grön vitpeppar

1 tsk salt

Pardroppar sesamolja (Vänligen använd inte rostat sesamolja)

02 av 05

Steg 1

1. Använd en matberedare för att blanda alla ingredienser och kryddor.
2. Ta ett ark med shumai bakverk och lägg på handen som proceduren visar foto.

03 av 05

Steg 2

1. Sätt en tesked av fyllningen i mitten.
2. Använd försiktigt tesked för att trycka på påfyllningen.

04 av 05

Steg 3

1. Använd tesked för att släta och platta påfyllningen.

05 av 05

Steg 4

1. Sätt en garnera räkor ovanpå shumaien och upprepa proceduren tills hela fyllningen är klar. Detta recept gör cirka 20 shumai.
2. Koka lite vatten i wok och sätt bambuångaren på. Linja bambu ångbåt med pergament papper.
3. Steam Shumai i 6-8 minuter. Klar att servera