Aubergine i Vitlöksås

01 av 09

Braised Aubergine i Vitlöksås - En Populär Szechuan Dish

En populär funktion på Szechuan restauranger består av Aubergine i Vitlökssås med bitar av aubergine och markfisk som är braised i en garlicky sås. Denna maträtt får sin värme från chili vitlöksås, tillgänglig på asiatiska / kinesiska marknader. Aubergine är kinesisk aubergine, en lång, tunn aubergine som vanligtvis är lila i färg och har ofta en vit streck.

Den enda knepiga delen att göra Aubergine i Vitlöksås kommer när det är dags att laga aubergine. Om du någonsin har stekt aubergine, vet du att den älskar att suga upp olja! För att komma runt detta problem, i detta recept är äggplantan delvis kokt i kokande vatten innan det läggs till fläsk och kryddor i wok. Men jag har tagit med instruktioner för att steka auberginen om du vill förbereda den på ett mer traditionellt sätt.

Här är ingredienserna du behöver göra Braised Aubergine i Vitlöksås:

• 2 medium kinesisk aubergine (ca 10 - 11 ounces)
• 2 tsk skivad vitlök
• 1 tesked malet ingefära
• 1 grön lök (vårlök, skallion) vita och gröna delar, finhackad
• Sås:
• 1 1/2 matskedar (4 1/2 tsk) mörk sojasås
• 1 1/2 matsked (4 1/2 tsk) lätt sojasås
• 1 matsked Kinesisk risättika (traditionellt svart risättika, eller du kan använda balsamvinäger eller Kinesisk röd risättika)
• 1 matsked Kinesiskt risvin eller torr sherry
• 1/2 tsk granulärt socker
• 1/3 kopp kycklingbuljong
  Andra:
• 3 - 4 matskedar griskött (högst 1/4 kopp)
• Svartpeppar, nypa
• 1/4 tsk majsstärkelse
• 1 matsked vegetabilisk eller jordnötsolja för stekning
• 1 msk chili vitlöksås
• 1 tsk majsstärkelse blandad med 1 matsked vatten

02 av 09

Skärning av aubergine, steg 1

Skär ändarna av aubergine. Skär auberginen i tvärriktningen i hälften. Skär halva längden i kvarter.

03 av 09

Skärning av aubergine - Steg 2

1. Längs eggplantskivorna från vänster till höger och skär diagonalt i bitar ca 3/4 tum tjocka.
2. Koka äggplantan i kokande vatten i 1 minut (starta tiden från det att vattnet återvänder till koka). Töm auberginen på pappershanddukar. Var noga med att äggplantan dräneras noggrant.

Alternativa tillagningsmetoder : I stället för att koka äggplantan kan du steka den innan du kombinerar med fläsk och andra ingredienser. För att steka auberginen, värm wok och tillsätt 3 matskedar olja. När oljan är väldigt het, lägg till äggplantskivorna. Rör äggplantan i 2 - 3 minuter tills den börjar brinna. Var noga med att fortsätta att röra auberginen så att den inte håller fast i pannan. Tryck ner på aubergine för att ta bort överflödig olja. Ta bort och dränera på pappershanddukar.

04 av 09

Förbered aromaterna

Finhacka vitlök och ingefära. Skär den gröna lökn fint.

05 av 09

Förbered såsen och marken fläsk

1. I en liten skål kombinerar du de mörka och lätta sojasåsarna, vinäger, risvin eller torr sherry, socker och kycklingsbuljong. Avsätta.
2. I en annan liten skål, använd fingrarna för att blanda svartpeppar och majsstärkelse i markens fläsk. (Den svarta peppar lägger till extra smak och en liten mängd majsstärkelse hjälper till att hålla marken fläsk från att hålla sig fast i pannan).

06 av 09

Rör fräsk och kryddor

1. Värm woken på medellång och tillsätt 1 matskedolja. När oljan är varm, tillsätt vitlök, ingefära och grönlök. Rörsteg i 10 sekunder, lägg sedan till markgrisen. Rör i chili vitlöksåsen.
2. Stekuggen tills fläskan blir vit och nästan kokad (ca 1 minut), med en spatel för att bryta den i små bitar.

07 av 09

Lägg till aubergine och sås

1. Lägg äggplantan i pannan. Rör om i en minut att blanda allt ihop. Ge såsen en snabb omröming och virvla in den i pannan, rör om.
2. Vrid ner värmen till lågt medium (ca 4 på ratten), täck och simma i ca 10 minuter tills auberginen är öm.

08 av 09

Torka såsen

Ge majsstärkelsen och vattenblandningen en snabb omröming och lägg den i mitten av pannan, omrör snabbt för att tjockna. Blanda såsen med övriga ingredienser och servera hett.
Obs! Det här sista steget är valfritt. Om du vill, i stället för att tillsätta majsstärkelslammet, kan du avsluta disken genom att avlägsna den från värmen och omröra i 1/2 tsk asiatisk sesamolja.

09 av 09

Tjäna!

Denna kryddiga maträtt går mycket bra med vanligt kokt brunt ris eller vitt ris. Känn dig fri att förbättra presentationen genom att garnera skålen med hackad gräslök, några kryddor av koriander eller persilja eller rostade sesamfrön.