Detta recept på blandad grönsakssoppa är ett bra sätt att använda kvarvarande grönsaker som kan ha ackumulerats i ditt kylskåp från måltider förbi. Var inte rädd för att experimentera för att skräddarsy receptet till din smak - det här är en mycket förlåtande soppa och du kan hitta dig själv glatt överraskad av vad du hamnar med!
Vad du behöver
- 1 matsked
- olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 morötter, hackad
- 1 stjälk selleri, hackad
- 1 huvud blomkål, eller broccoli, hackad
- 1 potatis eller sötpotatis, skalad och hackad
- 1
- purjolök , hackad (valfri)
- 1 laurblad
- 1
- timjan
- 1 kopp gröna bönor, majs, hackad tomat eller andra grönsaker
- 3-4 koppar hackade gröna grönsaker som kale, collards, spenat, vattenkryddor eller broccoli
- Havsalt eller kosher salt och nymalt peppar
Hur man gör det
- Värm olivoljan i en soppåda. Tillsätt lök, morot och selleri och koka i 5 minuter.
- Tillsätt blomkål, potatis, purjolök, lövblad och timjan. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka grönsakerna, samt en generös nypa salt.
- Koka soppan och täck sedan och minska värmen. Smäll på soppen i ca 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
- Puree ungefär hälften av soppblandningen.
- Lägg till de övriga grönsakerna du vill ha: gröna bönor, majs, tomater eller allt annat du har valt. Koka tills gröna är ömma.
- Smaka och servera säsong.
Tips och variationer
- Du kan puré soppa rätt i potten med en vertikal mixer. Bara puls några gånger för att delvis blanda soppen. Du kan också laga hälften av soppan i en matberedare och pulsa några gånger och sedan återvända soppen till kruken. Var noga med att inte överdriva det. Du vill inte att soppen blir för vattnig.
- Om du är ute av timjan eller inte gillar det, kan du istället ersätta med rosmarin eller en marjoramgren.
- En makrobiotisk diet betonar grönsaker, bönor och helkorn, men det är inte en helt vegansk kost. Mjölk och andra mejeriprodukter ingår i allmänhet inte, men du kan ersätta något av vattnet i detta recept med kyckling eller köttbuljong eller bouillon om du inte har vegetarisk eller vegansk kost. Eller se om du kan hitta bouillon kuber gjorda av torkade grönsaker och örter, som ofta finns på marknaden för hälsokostnader. Bara bestämma vilka kryddor eller örter som används för att göra kuberna så att du kan justera din timjan, rosmarin eller marjoram i receptet i enlighet därmed.
- Tänk på att det här är vegetabilisk soppa. I avsaknad av stora bitar kött som Mamma brukade göra, behöver detta recept inte laga så länge som hennes version. Det bör inte ta mycket mer än 20 minuter eller så för att mjukna grönsakerna och laga dem igenom, även potatiserna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 131 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 174 mg |
| kolhydrater | 24 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 6 g |