Dessa "bönar av de döda" (kakor är traditionellt gjorda för att fira minnesdagen, den 2 november, men de skulle också vara bra för en Halloween-fest. Många versioner av denna söta kex görs i hela Italien, i många olika former och smaker, och namnet varierar också. På vissa ställen kallas det " fava dei morti " eller "döda bönor" i stället för "ben" - inte riktigt så obehagligt!
Detta är min anpassning av ett recept från Basilicata regionen i södra Italien. Gjord med Strega, en anis-smakad likör, de är avsedda mer för vuxna än barn.
Det innehåller det ovanliga steget att släppa kakorna i kokande vatten innan de bakas, lite ungefär som bagelsna kokas, efter att de bildats och innan de är bakade, för att ge dem en unik struktur.
Vad du behöver
- 2 2/3 pund / 1,2 kg allmjölksmjöl (oblekt)
- 1/3 kopp / 75 g lard (eller vegetabilisk förkortning)
- 10 stora ägg (lätt slagna)
- 2/3 kopp / 100 g Strega likör (" strega " betyder "häxa"! Om du inte hittar Strega kan du använda någon annan anis-smaksatt eller växtlikör som Galliano eller Sambuca.)
- 2/3 kopp / 150 g granulärt socker
- 1/3 kopp / 75 g olivolja
- Zest av 1 liten citron (fint riven, helst med hjälp av ett Microplane-rivjärn)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 400 F (200 C), med ett stativ i mittläge.
- Skär smeten eller förkortningen i mjölet med hjälp av en konditorivaror / konditorivaror eller gaffel, eller pulsa dem tillsammans med en matberedare några gånger tills de bara blandas. Överför blandningen till en stor blandningskål.
- Rör i de slagna äggen, en tredjedel åt gången, omrör med en träsked efter varje tillsättning tills det är väl blandat.
- Tillsätt likör, socker, olivolja och citronskal och blanda tills det är kombinerat.
- Ställ en stor kruka med vatten för att koka över hög värme.
- Under tiden använder du fingrarna och kläm av klumparna av degen och formar varje klump i en pinne ca 3 inches lång. Klipp en liten slits in i mitten av varje ände och klistra sedan och forma varje sida med fingrarna för att bilda en grov benform.
- När vattnet kokar, koka benkakorna, några åt gången, tills de flyter - ta bort dem från vattnet omedelbart så fort de börjar flyta, med en slitssked eller finmaskare, dränera bort överskott av vatten genom att skaka skingan eller skummen försiktigt över potten.
- Ordna kakorna på ett pergamentpapperfodrat bakplåt och baka till det är väl brunat, ca 20 minuter. Avlägsna från ugnen och låt svalna helt på en kylkylare.
- När kakorna är helt avkylda, strö dem ordentligt och jämnt med pulveriserat socker (tips: det bästa sättet att göra detta är att använda en finmask, håll högt över kakorna och stram hårt på sidan av sikten med fingrarna på å andra sidan).