Ben av de döda kakorna

Dessa "bönar av de döda" (kakor är traditionellt gjorda för att fira minnesdagen, den 2 november, men de skulle också vara bra för en Halloween-fest. Många versioner av denna söta kex görs i hela Italien, i många olika former och smaker, och namnet varierar också. På vissa ställen kallas det " fava dei morti " eller "döda bönor" i stället för "ben" - inte riktigt så obehagligt!

Detta är min anpassning av ett recept från Basilicata regionen i södra Italien. Gjord med Strega, en anis-smakad likör, de är avsedda mer för vuxna än barn.

Det innehåller det ovanliga steget att släppa kakorna i kokande vatten innan de bakas, lite ungefär som bagelsna kokas, efter att de bildats och innan de är bakade, för att ge dem en unik struktur.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 400 F (200 C), med ett stativ i mittläge.
  2. Skär smeten eller förkortningen i mjölet med hjälp av en konditorivaror / konditorivaror eller gaffel, eller pulsa dem tillsammans med en matberedare några gånger tills de bara blandas. Överför blandningen till en stor blandningskål.
  3. Rör i de slagna äggen, en tredjedel åt gången, omrör med en träsked efter varje tillsättning tills det är väl blandat.
  4. Tillsätt likör, socker, olivolja och citronskal och blanda tills det är kombinerat.
  1. Ställ en stor kruka med vatten för att koka över hög värme.
  2. Under tiden använder du fingrarna och kläm av klumparna av degen och formar varje klump i en pinne ca 3 inches lång. Klipp en liten slits in i mitten av varje ände och klistra sedan och forma varje sida med fingrarna för att bilda en grov benform.
  3. När vattnet kokar, koka benkakorna, några åt gången, tills de flyter - ta bort dem från vattnet omedelbart så fort de börjar flyta, med en slitssked eller finmaskare, dränera bort överskott av vatten genom att skaka skingan eller skummen försiktigt över potten.
  4. Ordna kakorna på ett pergamentpapperfodrat bakplåt och baka till det är väl brunat, ca 20 minuter. Avlägsna från ugnen och låt svalna helt på en kylkylare.
  5. När kakorna är helt avkylda, strö dem ordentligt och jämnt med pulveriserat socker (tips: det bästa sättet att göra detta är att använda en finmask, håll högt över kakorna och stram hårt på sidan av sikten med fingrarna på å andra sidan).