Parkin är en typ av pepparkaka berömd i Storbritannien, men skiljer sig beroende på vilken del av landet den kommer ifrån. Varje region har sin egen version, men den mest kända, Yorkshire Parkin, är tillverkad med havre.
I detta recept omvandlas den traditionella parkinkakan till en kexkaka - och har all uppvärmning, kryddig smak av kakan och delikata fläckar av havregryn, men i kexform. Kakorna har inte en ingefärsmöts textur, men istället är platsen fast, inte svårt och om de hålls några dagar, går det klibbigt, precis som kakan.
För att lagra dina Parkin-kakor, antingen linda dem i folie eller behåll dem i en lufttät tenn.
Vad du behöver
- 4 oz / 110 g mjukt smör
- 2oz / 55g mörkbrunt socker
- 3 msk. svart treacle (melass)
- 4 oz / 110 g gyllene sirap (eller majssirap)
- 1 stort ägg (slagen)
- 4 oz / 110 g självhöjande mjöl
- 1/2 tsk. bakpulver
- Tiny nypa salt
- 3 tsk. slipad ingefära
- 1 tsk. muskot
- 1/2 tsk.
- blandad krydda
- 5oz / 120g medium havremjöl
Hur man gör det
- Täck ett stort bakplåt med ett pappersfrit papper och generöst fett med smör.
- Vispa ihop smöret och sockret I en stor, rymlig bakverkskål tills ljus och krämig - använd en elektrisk visp för att underlätta det om du vill. Medan du fortfarande piskar, tillsätt långsamt den svarta träden, gyllene sirap och det slagna ägget.
- I en annan skål siktar du ihop mjöl, bakpulver, salt och alla kryddor i havremjöl. Använd sedan en metallsked, rör omedelbart de torra ingredienserna i smör-, socker- och äggblandningen.
- När blandningen är blandad, om blandningen känns torr, tillsätt lite mjölk men var försiktig så vill du inte att blandningen blir för våt. Degen ska vara fast och lite klibbig att röra vid.
- Placera degen mellan två ark med smörjfast papper och rulla till jämn tjocklek. Poppa degen fortfarande i greaseproofpapperet i kylskåpet för att kyla. Låt det vara kvar i minst 30 minuter, längre om möjligt. Du kan till och med lämna den över natten.
- När du är redo att laga kakan, värm ugnen till 350 ° F / 180 ° C / gas 4.
- Skär degen med en kakskärare till den storlek du önskar.
- Koka kakorna i satser genom att placera på bakplåten och lämna gott om utrymme runt varje kex (de sprider lite när de lagar mat)
- Baka i 10 minuter, eller tills guldbrun, i den förvärmda ugnen. Kakorna ska vara fasta, men inte svåra, de kommer att härda när de svalnar.
- När du har kokat, ta av arket från ugnen, låt kakorna ligga kvar i brickan i 5 minuter, ta sedan försiktigt av och låt sedan svalna helt på ett kylskåp. Ät när det är kallt.
- Eventuellt utrullad deg eller kakor som väntar på att gå in i ugnen ska hållas kalla i kylen eller de kommer att mjuka som degen värmer upp och vara svåra att flytta på bakplåten.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 270 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrium | 283 mg |
| kolhydrater | 31 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |