Praliner är ett klassiskt godis från den amerikanska södern. Vanligtvis är de gjorda med brunt socker och pekannötter, och de har en mycket distinkt konsistens: de är knäckiga från nötterna, lite smulrande men smälter också i munnen när du äter dem. De har liknat med en nutty fudge. Praliner bildas typiskt i små patties. Medan de oftast är gjorda med pekannötter, kan de också göras med andra nötter också.
Kockar i New Orleans var främst kända för att byta pekannötter för mandel i sina godisrecept. I andra länder är det vanligt att hitta praliner som har tillsatts andra smaker, som apelsinzest, choklad eller kaffe.
Franska bosättare är ansvariga för att ta upp receptet på praliner till Louisiana. I deras nya hem bosättare fann sockerrör och pekannötter var både rikliga. I vissa delar av Louisiana kallas praliner som "pecan godis".
Hur gör jag Pralines?
Individuella praline recept skiljer sig, men den grundläggande tekniken är att kombinera socker och en vätska (vanligen kräm eller mjölk) i en kruka och koka den till en viss temperatur. Efter kokning tillsätts andra ingredienser som nötter och smakämnen, då blandningen slås till tills den börjar sätta upp. När det är tjockare tappas candy i patty former och lämnas för att sätta upp. Klicka här för en fullständig lista över praline recept , inklusive variationer som Cranberry Pralines .
Om du har för avsikt att göra pralines hemma, se till att du investerar i en god godtermometer.
Felsökning av praliner
Den svåraste delen av att göra praliner är överlägset den perfekta konsistensen. Miljön kan bidra till detta, så det är bäst att inte försöka praliner på en dag som är regnig, stormig eller mycket fuktig, det överflödiga luftfuktigheten kan orsaka kaos på pralinens konsistens.
Den andra avgörande faktorn i pralinens konsistens är hur länge godisen slås innan den formas till patties. Slå det för lite, och godisarna blir mjuka och rinnande. Slå det för mycket, och de kommer att bli kristalliserade och korniga. Men slå det precis, och du får magi på en tallrik! Medan den bästa vägen för att göra perfekta praliner är bara att öva, öva, öva, det finns ett lurt för att rädda praliner som riskerar att kristallisera. Vid slutet av slaktprocessen, om du märker att candy börjar sätta upp i pannan innan du kan skopa ut allt, lägg till en tesked mycket varmt vatten på pannan och rör det in. Vattnet ska hjälpa till att lossa godis och om du arbetar snabbt kan du förhoppningsvis bilda alla patties innan det kristalliseras igen.
Hur uttalar du Praline?
Chansen är att om du frågar 10 olika människor hur man uttalar "praline" får du 10 olika svar! Det varierar efter region, men de vanligaste uttalandena är PRAW-LEN och PRAY-LEN. Men oavsett hur du väljer att uttala det, praliner är en läcker behandling.