Du kan använda färska eller frysta pitted surkörsbär för detta recept. Om du använder frysta körsbär måste du tina och tömma dem först. Du kan använda den dränerade vätskan för körsbärsjuice som krävs i receptet. Om du använder färska körsbär som du grop använder du flaskad körsbärsjuice.
Obs! Clear Jel , en modifierad form av majsstärkelse, är det enda förtjockningsmedel som USDA godkänner för hembakning, eftersom den är konstruerad för att bibehålla sin integritet i en sur syra miljö och kommer inte att störa den värmeabsorption som krävs för att döda bakterier under bearbetning. Medan Clear Jel inte är lättillgängligt i livsmedelsbutiker kan du hitta den på nätet, och en påse borde vara ganska lång tid.
Vad du behöver
- 3 koppar socker
- 3/4 kopp Clear Jel (se not)
- 4 koppar körsbär (juice)
- 1/2 kopp citron (juice)
- 1 tsk kanel
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tsk allspice
- 1/4 tsk tallskal (jord)
- 8 pounds körsbär (sura och pitted, antingen färska eller frysta)
Hur man gör det
- Förbered en kokande vattenbadkar och värm fem kvartartade burkar.
- Vispa ihop sockret och Clear Jel i en medium skål.
- I en stor lagerpot kombineras socker- och Clear Jel-blandningen med 3 koppar körsbärsjuice och kokas över medelhög värme och omrörs ständigt för att lösa upp de torra ingredienserna och förhindra att de brännas. Blandningen kommer att tjockna ganska snabbt.
- När blandningen kokar, sätt i citronsaft, kanel, salt, allspice och malda nötkryddor och sätt tillbaka till koka. Koka i 1 minut.
- När blandningen kokar igen, tillsätt körsbären på en gång och den kvarvarande koppen körsbärsjuice.
- Omrör ständigt för att förhindra att man bränner, sätt kakafyllningen till koka. Koka i 1 minut.
- Ta bort pajfyllningen från värmen och ladla den i burkarna och lämna 1 full tum av huvudutrymme. Bubbla burkarna och torka av fälgar med en fuktig trasa . Placera locken på burkarna och skruva på ringarna tills du känner motstånd.
- Bearbeta burkarna i kokvattenbadet i 30 minuter. Se till att vattnet täcker burkarna och se till att de kokar över, eftersom kvartsburkarna är långa. Låt burkarna svalna i vattnet i 5 minuter innan du tar bort en handduk för att svalna helt.
- Kontrollera tätningarna och var beredd på läckage. Förvara på en sval, mörk plats i upp till 1 år.