Dessa roliga kakor är ömma och snygga med en sval dag fyllning placerad mitt i mitten. Prova det här receptet om du letar efter en extra söt och unik kaka för att föra till potlucks eller njuta bara för att. Sök ut vanligt osötad vegansk yoghurt eller gräddfil för att dessa kakor ska lägga till extra fuktighet i dessa mjuka bitar.
Jag rekommenderar att du använder Medjool-datum i dessa cookies för deras överlägsenhet sötma och karamellliknande smak, men alla torkade datum fungerar bra i detta recept.
Vad du behöver
- För datumfyllning:
- 1 1/4 kopp hackade Medjool datum
- 1/2 kopp vatten eller äppeljuice
- 1/8 tsk salt
- För cookies:
- 2 msk linfrösmjöl (markfrönfrö)
- 4 matskedar vatten
- 1 kopp vegan margarin (till exempel Earth Balance varumärke)
- 3/4 kopp packat brunt socker
- 3/4 kopp granulärt socker
- 1/3 kopp vanlig osötad vegansk yoghurt
- 1 1/2 tsk vanilj extrakt
- 3 koppar allmjölksmjöl (vit eller helvete)
- 1 1/4 tsk natron
- 1/2 tesked salt
Hur man gör det
Blanda de hackade Medjool-dagarna, vatten eller äppeljuice i en liten kastrull, och 1/8 tesked salt och värm över medium värme i ca 5 minuter, omrör ofta tills det förtorkas betydligt. Lägg åt sidan när du förbereder cookies.
Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit. I en mycket liten skål, piska ihop 2 msk linfrö måltid med 4 matskedar vatten och låt vila tills gelé / förtjockning, ca 5 minuter.
I en stor mixskål kombinerar du den veganska margarinen, brunt socker och granulat och blandar ihop tills det är jämnt. Rör i den beredda linfrösmaten, vegans vanliga yoghurt och vanilj extra och blanda bra tills de är kombinerade.
I en medelstor skål, vispa ihop allmjölksmjöl, natron och salt. Gradvis införlivar mjölblandningen med sockerblandningen, ca 1/2 kopp åt gången tills en klumpig deg bildas. Släpp ca 1 matsked av kakadegen på ett ogreppat matlagningsark, och lägg sedan ca 1 tesked av den kokta datumblandningen på degen. Toppa med ca 1 tesked mer deg och upprepa denna process tills du har använt all deg och fyllning, var noga med att placera kakorna ca 2 cm från varandra på kakan.
Placera kakorna på mellansidan av din förvärmda ugn och baka i ca 11 minuter, eller tills det är guldbrunt och doftande. Låt kakorna svalna i ca 10 minuter och överför sedan kakorna till ett trådställ för att kyla helt.
Förvara kakorna i en lufttät behållare i upp till 5 dagar eller i en frysbox säker påse upp till 2 månader.