Denna polska äppelpannkaka Recept eller Racuchy Z Jabłkami (Rrah-TSOO-Hih Z Jah-Boo-KAH-mee) presenteras i två av Kock Bogdan Gałązkas böcker - " The Gothic Taste " (AWRT, 2015) och " The Cuisine av de teutoniska stormästarna i Malbork Castle "(Multico, 2009). Han har också skrivit "The Kings of Poland i Malbork Castle " (Multico, 2010).
Denna kockhistoriker är med ägare och kock till den gotiska kaféen och restaurangen i Malbork slott , det största tegelborgen i världen nära Gdansk, Polen och Östersjön. Du kanske gillar hörnskocken Bogdan talar om räkor i medeltida Polen här .
Apple fritters eller pannkakor är vanliga i Polen men den här är gjord med jäst.
Medan typiska jästdeg tar cirka en timme att stiga, är den enda uppgång som krävs för detta recept cirka 15 minuter för svampen.
Vad du behöver
- För svampen:
- 1,76 uns / 50 g. färsk jäst
- .17 ounces / 5 g. socker
- 2 uns / 56,7 g. vatten (varmt)
- För pannkaka batter:
- 3 stora ägg (vid rumstemperatur)
- .63 ounce / 18 g. vaniljssocker
- 5 uns / 145 g. socker
- 16,9 uns / 500 ml. mjölk
- 24,7 uns / 700 g. allround mjöl
- En nypa salt
- 17,6 uns / 500 g äpplen
- 1/2 kopp vegetabilisk olja (eller efter behov, för stekning)
- För kanel-äppelsås:
- 17,6 uns / 500 g. äpplen
- 16,9 uns / 500 ml. äppeljuice
- 1 ounce / 30 g. av socker
- 1 tsk kanel
Hur man gör det
- För att göra svampen: Blanda jäst med .17 gram / 5 g socker och låt stå på en varm plats för att stiga.
- För att göra pannkaka smeten: Vispa ägg med vanilj socker och 5 uns / 145 g socker. Gradvis tillsätt mjölk, mjöl, en nypa salt och den uppstående jästsvampen. Blanda alla ingredienser grundligt med en träsked och arbeta smeten tills luftbubblor finns i den.
- Tvätta och skala 17,6 uns / 500 g äpplen och ta bort fröna. Skär dem i skivor och nedsänk dem i smeten och lägg åt sidan på en varm plats. Värm oljan i en stor stekpanna och använd en sked med smeten av äpple i form av små pannkakor. Stek över mycket låg värme, vänd från tid till annan för att säkerställa att de inte brinner för mycket.
- För att göra äppel-kanelsås: Tvätta och skal 17,6 uns / 500 g äpplen, ta bort fröna och skär i skivor. Häll äppeljuice i en kastrull, lägg till äppelskivorna, tillsammans med 1 uns / 30 g socker och kanel, och koka tills äpplen är mjuka. Sätt detta i en mixer och blanda till en jämn konsistens.
- Att servera: Servera pannkakorna varma med ett strö av konditorisocker, färsk frukt och kanel-äppelsås.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 497 |
| Totalt fett | 20 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Natrium | 899 mg |
| kolhydrater | 72 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 9 g |