Jag har många betesoppa recept på denna sida, men jag har inte en för botwinka (Boht-VEEN-KAH) eller vårbettssoppa. Jag anpassade detta recept från en av Ola Klimek i All Recipes magazine (april / maj 2015).
Klimek säger, "[Polska] vintrar kan vara långa och hårda, så vi gillar att fira vårens ankomst genom att laga mat med säsongens unga grönsaker.
Botwinka är gjord med unga, vårbett och gröna toppar som har en spenatkålsmak. Förutom att vara en smakupplevelse fylls soppen med antioxidanter tillsammans med vitaminerna A och C, säger hon.
Vad du behöver
- 1 1/4 pounds rödbetor (vår, med greens bifogad)
- 6 koppar kycklingbuljong (eller vegetabilisk buljong)
- 2 purjolök (endast vita och blekgröna delar, hackade)
- 1/2 pund selleri rot (skalad, skuren i 1/2-tums kuber)
- 2 medelstora morötter (skalade, skuren i 1/2-tums kuber)
- 1/4 pars parsnips (skalad, skuren i 1/2-tums kuber)
- 6 små potatisar (skalade, skurna i 1/2-tums kuber)
- 3 tsk socker
- 1 matsked citronsaft (eller ättika)
- 1 1/2 tsk salt (eller efter smak)
- 1/3 kopp gräddfil
- 1/4 kopp allmjölksmjöl
- 2 matskedar färsk dill (eller smaka, hackad)
- 6 ägg (hårdkokt, kvartad i längdriktningen)
- Garnera: skivad rädisor
- Valfritt: 1 kopp halv och en halv (om du vill grädda soppan)
Hur man gör det
- Trim gröna och stammar från rödbetor. Tvätta och hugga gröna och stammar noggrant. Skala och skära betor i 1/2-tums kuber.
- Ta med betor, kycklingbuljong, purjolök, sellerirot, morötter och parsnips till koka i en stor kruka. Tillsätt potatis, sänka värmen till medelhögt och låt sjuda tills grönsakerna är ömma, 10 till 12 minuter. Rör betor grönsaker och stammar i soppen och simma tills gröna och stjälkar är ömma ca 5 minuter. Blanda socker, citronsaft eller ättika och salt i soppa.
- Rör sur grädde och mjöl tillsammans i en skål tills den är jämn och tjock. Häll ner gräddfilen genom att vispa 1 kopp varm soppa i gräddfilblandningen tills den är jämn. Återställ gräddfilblandningen till soppa och rör om. Smäll såpa tills det är något tjockt, ca 1 minut. Tillsätt dill och ta bort potten från värme. Ladlesoppa i serveringskålar och ordna 4 äggkvarter och skivad rädisor i varje skål.
- För en kall, krämig soppa, låt soppen svalna ordentligt och tillsätt hälften och kyla tills det är klart att servera. Placera sedan kvartad ägg och rädisskivor i varje skål eller i soppan själv och servera iskallt. Så uppfriskande!
Källa: Anpassad från ett recept av Ola Klimek i All Recipes magazine (april / maj 2015).
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 462 |
| Totalt fett | 25 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 261 mg |
| Natrium | 1,765 mg |
| kolhydrater | 45 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 17 g |