Passionsfrukt (maracuya på spanska) är en sydamerikansk favorit, särskilt i desserter.
"Mousse de maracuya" är ett av de bästa sätten att njuta av dess särpräglade tropiska smak. Denna mousse kan enkelt serveras i parfaitglas och toppad med vispgrädde. Eller servera det som en mousse "tårta" med en form, med en kokosnötsmakadamia skorpe och en hallonssås.
Vad du behöver
- Mousse
- 3/4 kopp passionsfruktmassa (förpackad fryst massa, upptinad eller 3 till 4 passionsfrukter)
- 1/4 kopp vatten
- 1 paket ojämn gelatin (ca 1 matsked)
- 2 matskedar
- rom eller apelsinlikör
- 3 äggvitorer
- 1/3 kopp socker
- 1/4 kopp vatten
- 1 kopp whipping cream
- Skorpa
- 1/2 kopp hackad macadamianötter
- 3/4 kopp strimlad kokosnöt
- 1/4 kopp smör, smält
- Garnering
- Vispgrädde
- Färsk frukt
- Raspberry sås
Hur man gör det
Fruktblandning
- Skiv passionfrukterna i halv och skrapa massa i en kastrull.
- Värmemassa på låg värme, omrör, tills den löser upp något och blir mer flytande; koka inte.
- Torka massan i en mätbägare och låt den svalna; du behöver 3/4 kopp. Boka några frön till dekoration.
- Placera 1/4 kopp vatten i en liten glasskål och strö över gelatin över vattnet. Värm i mikrovågsugnen i 15 sekunder och rör om. Upprepa tills gelatin smälts och löses upp. Koka inte.
- Tillsätt gelatin och rom eller likör till passion fruktjuice och blanda väl. Kyl blandningen i kylskåp i 30 minuter, omblandning ibland.
maräng
- Blanda 1/3 kopp socker och 1/4 vatten i en kastrull och värm till kokning.
- När sockerblandningen når 250 F, ta bort från värmen.
- Slå äggvita med en stående eller handmixare tills de bildar toppar.
- Tillsätt långsamt den heta sockerblandningen till äggvitorna, låt den springa ner på skålens sida när du fortsätter att slå. Meringue ska bilda styva toppar.
- Fortsätt att slå marängen med låg hastighet tills den svalnar.
Mousse
- I en separat skål slår du piskningskräm tills det uppstår mjuka toppar.
- Vik passionsfrukten / gelatinblandningen försiktigt in i marängen. Övermix inte.
- Blanda en liten mängd meringue / passionsfruktblandningen i den vispgrädda flaskan och välj sedan alla vispgrädden tillbaka i marängblandningen.
- Om du inte ska använda en mögel, skaka moussen i individuella betjänar skålar, kyla tills det är satt och servera med vispad grädde och färsk frukt.
- För att använda en mögel med en jämn yta, t.ex. en glasskål, smörj lätt formen med en liten mängd vegetabilisk olja. Om du använder en lökpanna, rikta panelen med vaxpapper och smörj sedan papperet lätt.
- Häll moussen i formen.
Skorpa
- Blanda de hackade makadamianötterna, kokosnöt och smält smör tillsammans.
- Strö över den gjutna moussen.
- Chill i minst 4 timmar eller över natten tills mousse är inställd.
servering
- Vrid moussen ut på en serveringsplatta.
- Garnera med vispad grädde, skivad frukt, passionsfruktfrön och hallonssås.