Pandoro (tillsammans med sin systerkaka, panettone, från Milano) symboliserar jul i Italien som några andra desserter: Den ser även julafton, en tornad stjärnaformad tårta toppad med snövit pulveriserat socker. Den härstammar från den norra italienska staden Verona, den romantiska staden Romeo och Juliet berömmelse.
Liksom panetton har pandoro (som bokstavligen betyder "guldbröd") en ljus, fluffig, jäststark guldinredning och en brun yttre yta. Men till skillnad från panetton innehåller den ingen kandad frukt eller russin, ett faktum som gör det till en föredragen julkaka av många. Dessa dagar innehåller kommersiella versioner ofta någon form av fyllning, till exempel limoncello eller chokladkräm.
För att vara ärlig är det svårt och tidskrävande att göra, vilket kräver fyra separata långa stigningar och tre viloperioder efter att ha rullats ut. Därför föredrar de flesta italienare att köpa kommersiellt producerad pandoro från sin lokala bakare eller stormarknad, men om du är en fulländad och hängiven bagare, gör det hemma kan vara ganska givande. Du behöver en högsidig pandoro mögel - de mögel som används i Verona är ca 25 cm långa, 20 cm långa överst, avsmalnande och stjärnformade i tvärsnitt, vanligtvis med åtta poäng. Om du inte hittar en Pandoro mögel, måste en liknande konisk cylindrisk form ha det.
Vad du behöver
- 2/3 ounce / 20 g aktiv bakersjäst (den typ som säljs i kyl / mejerisektionen)
- 3 koppar / 300 g mjöl (delad)
- 5 äggulor (delad)
- 2/3 kopp / 120 g socker (granulerad, uppdelad)
- 8 uns / 200 g osaltat smör (vid rumstemperatur)
- 1 hel ägg
- Zest av 1 citron
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1/2 koppkräm
- 1/3 kopp / 30 g pulveriserat socker (för att damma kakan före servering)
- Handfull mjöl (för att damma din arbetsyta)
- 2 msk. smör (för att smörja formen)
- 2 msk. mjöl (för att dammsuga mögel)
Hur man gör det
- Smälta jästen i en stor skål och kombinera den med 1/3 kopp mjöl, 1 av äggulorna och 1 matsked socker, plus tillräckligt med vatten för att göra en mjuk deg. Täck skålen med en kökshandduk och låt brödet stiga på en varm plats i 2 timmar.
- Sifta halva resterande mjöl på din arbetsyta och kombinera den med hälften av det återstående sockret, arbeta sedan i riset, 3 yolks och 3 matskedar smöret. Knippa bra och forma sedan degen i en boll. Lätt mjöl den stora skålen, sätt degen i den att stiga upp och täck den med duken. Ställ åt sidan för att stiga igen, för ytterligare 2 timmar.
- Kombinera sedan det kvarvarande mjölet och sockret på arbetsytan och sätt det in i degen tillsammans med hela ägget och resterande äggula. Knippa degen väl tills den är homogen, sätt den i en mjölkad skål och täck den med en trasa och låt den stiga i ytterligare 2 timmar.
- Mjöl din arbetsyta och sätt tillbaka degen till det, tillsätt citronzest och vaniljextraktet, och knöt sedan i krämen lite åt gången tills den är helt absorberad.
- Sprid degen ut på din arbetsyta och forma den i en rektangel med hjälp av en rulle. Skär det återstående smöret i små bitar och fördela dem över mitten av degen. Vik arket i tredje part och rulla sedan ut det igen. Låt det vila i 30 minuter och upprepa operationen två gånger.
- Smör och mjöl formen, vänd den upp och ner och tryck försiktigt på det för att avlägsna överskott av mjöl. Forma degen i en boll och lägg den i formen; Det borde fylla formen ungefär halvvägs. Täck formen med en trasa och lägg den på en varm plats för att stiga tills degen når mitten av mögel (ca 20 minuter).
- Medan degen stiger, förvärmas ugnen till 400 F (200 C). Baka Pandoro i 30 minuter, minska värmen till 360 F (180 C) och baka i 30 minuter mer. Unmold Pandoro omedelbart och kyl det på ett ställ. Innan du serverar det, damm det med rikligt pulveriserat socker.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 773 |
| Totalt fett | 54 g |
| Mättat fett | 29 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 322 mg |
| Natrium | 796 mg |
| kolhydrater | 63 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 13 g |