Om du redan har den eldiga nordafrikanska chilipasta harissaen, kommer detta beroendeframkallande kryddor att vara nästan svårt att förbereda. Du kan styra värmefaktorn genom att använda mer eller mindre harissa att smaka. Konserverade citronremsor lägger till en härlig smakfull smak, men du kan släppa dem i en nypa.
Du kan använda alla svarta oliver eller en blandning av olika färger. Jag gillar att vitlök sjunger, så när jag använder harissa från vår lokala attar, lägger jag till en annan malet klyfta i blandningen. Använd dina egna smaklökar för att bestämma hur utbredd du vill att vitlök ska vara.
Tillåt tid för blötläggning av oliverna för att avlägsna saltlösningen, och sedan ytterligare tid för marinering av oliverna före servering.
Också försök Oliver Marinated i Chermoula .
Vad du behöver
- 12 oz. eller 1 1/2 koppar / 250 g. hela oliver med gropar (alla svarta eller alla gröna, eller en blandning av grön, solbränna, röd och svart)
- 2 till 3 matsked persilja (eller koriander, hackad färsk)
- 1/4 till 1/2 av en konserverad citron
- 2 tsk olivolja (mer efter behov)
- Harissa, att smaka (recept följer)
- För Harissa:
- 8 till 10 torkade röda chili peppar (ca 75 g)
- 3 vitlöksklyfta
- 1/2 tsk salt eller smak
- 1/2 tsk kumminfrön
- 1/2 tesked korianderfrön
- 1/2 tsk kargenfrön
- 2 till 3 tsk citronsaft, eller smaka på
- Olivolja, efter smak eller efter behov
Hur man gör det
1. Blötlägg oliverna i en skål med vatten i några timmar eller över natten. dränera. (Eller om oliverna är svåra, mjukna dem genom att suga i kokande vatten i 15 minuter.) För bättre infusion av marinaden, gör en eller två små snitt i varje olivolja (eller försiktigt krossa dem för att knäcka olivens kött) .
2. Medan oliverna blötlägger, gör harissaen om den inte redan är förberedd:
- Ta bort frön från chili pepparna och blöt sedan i varmt vatten i en halvtimme eller tills det är tillräckligt mjukt att masha. Dränera.
- Lätt rosta fröna i en stekpanna (bara tills doftande) och slipa dem med en mortel och pestle. Tillsätt mjukade chili peppar, vitlök, salt, citronsaft och olivolja till mortel och slipa till en pasta. Tunn som önskat med extra citronsaft och olivolja. Förvara i en täckt behållare i kylskåpet tills det behövs.
3. Säd den konserverade citronen och skär den i smala remsor. Kombinera den konserverade citronen med de dränerade oliverna, persilja. citronsaft och så mycket harissa som önskat. Om du vill kan en liten extra olivolja eller vitlök blandas till oliverna. Täck och kyl i sex till åtta timmar (över natten är bäst) före servering.
4. Oliverna kommer att hålla i kylskåpet i flera veckor. Återstående harissa kan också lagras i kylskåpet för användning som konditor med andra livsmedel.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 184 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 868 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 5 g |