Glutenfri jordgubbs kortkaka är gjord med ett enkelt glutenfritt kakcept och drenched med saftiga, sommarfräscha jordgubbar. Jag använde superfina brunt rismjöl i detta recept för tillsatt näringsvärde.
Detta recept är gluten och mjölkfritt, så det är lämpligt för GFCF-dieter.
Vad du behöver
- 3 pints färska jordgubbar
- 1/2 till 3/4 kopp socker (efter smak)
- 1/2 kopp superfint brunt rismjöl (eller 1/2 kopp plus 1 msk vit rismjöl)
- 1/2 kopp potatisstärkelse ELLER majsstärkelse ELLER pilrootstärkelse
- 2 tsk glutenfritt bakpulver
- 1/2 tsk guargummi (eller xantangummi )
- 1/2 tesked salt
- 1/2 kopp Spektrum all-vegetabilisk förkortning (eller smör)
- 1/2 kopp socker
- 2 stora ägg
- 1/4 kopp konserverad ljus kokosmjölk (eller mjölk)
- 1 tsk vanilj
- Valfritt: 2 koppar Glutenfri glutenfri glutenfri mejeriprodukter
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 F.
- Tvätta, skrov och skiv jordgubbar. Placera i en skål och tillsätt 1/2 till 3/4 kopp socker, enligt smak. Rör för att kombinera. Täck och kyla medan kakor baka.
- Smörja en muffinspanna med vegetabilisk förkortning eller använd pappersmuffinsfett. (En kortkakspanna lägger till en fin indragning i kakorna, vilket är bra för att jorda jordgubbarna och för att suga upp jordgubbssaft, men det är inte nödvändigt).
- Placera alla torra ingredienser i en mediumblandningsskål och vispa för att kombinera grundligt.
- Placera förkortning och 1/2 kopp kvarvarande socker i en annan blandningsskål. Använd en stand-mixer eller en elektrisk mixer, grädde tills fluffig. Tillsätt ägg och slå på högt tills tills det kombineras med förkortningen och sockerblandningen.
- Tillsätt torra ingredienser till de våta ingredienserna och slå på låg till väl kombinerad.
- Häll i kokosmjölk och vanilj. Beat tills smeten är jämn och fluffig, ca 1 minut.
- Fyll varje muffinkopp ca 1/2 full med smet.
- Baka i 20 minuter, eller tills kakorna är ljust gyllene på toppen och en tandpetare som sitter i mitten kommer ut ren.
- Coola kakor i bakpannan i ca 10 minuter innan du försiktigt tar bort.
- För att servera, skära muffinsna i halva och placera på enskilda tallrikar. Sked ca 1/2 kopp jordgubbar och juice över varje tårta. Topp med glutenfri, icke-mejeripipade topping (valfritt).
Påminnelse: Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, pannor och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tvivel, köp inte eller använd en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 531 |
Totalt fett | 48 g |
Mättat fett | 10 g |
Omättat fett | 19 g |
Kolesterol | 78 mg |
Natrium | 112 mg |
kolhydrater | 23 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 3 g |