Meringue Pie-topping är gjord med en fransk eller vanlig maräng. Det är typiskt en kombination av äggvitor som piskas med socker.
Jag använde grädde av tartar i den här versionen eftersom det ger lite mer stabilitet. Om du inte har kräm av tartar, kan du lämna den ut. Om du hittar superfinsocker är det det bästa sockret att använda i en maräng.
Det är inte alltid möjligt, men om det är, sprida marängen på en varm pajfyllning. Och för säkerhet måste en maräng kokas till den säkra minimitemperaturen på 160 F (71,1 C). För en två eller tre äggmingue bör 15 minuter i en förvärmd 350 F (180 C / Gas 4) ugn vara tillräcklig. Om du har pastöriserade ägg kan du laga marängen snabbare vid en högre temperatur. En maräng kokad vid 425 F (220 C / Gas 7) under en kort tidsperiod har vanligtvis färre problem.
Se tipsen nedan för instruktionerna för några vanliga problem och lösningar.
Relaterat: Classic Lemon Meringue Pie
Vad du behöver
- Tvåäggsmingue
- 2 stora äggvitorer, rumstemperatur
- nypa salt
- 1/8 tesked kräm av tartar
- 4 msk socker, helst superfin
- 1/2 tsk vanilj extrakt
- Three-Egg Meringue
- 3 stora äggvitorer, rumstemperatur
- Nypa salt
- 1/4 tsk grädde av tartar
- 6 matskedar socker, helst superfina
- 1/2 tsk vanilj extrakt
Hur man gör det
- I en blandningsskål - helst rostfritt stål eller glas - slå äggvita och en nypa salt på låg hastighet av en elektrisk mixer tills de är skumma.
- Tillsätt grädden av tartar och öka blandarens hastighet till medium; fortsätt att slå tills de vita är fluffiga, med stora bubblor som bildas runt kanterna.
- När mixern körs, lägg till sockret, några teskedar åt gången eller tills allt socker är införlivat. Fortsätt slå tills topparna är fasta men fortfarande glansiga . Lägg till vanilj.
- Sked marängen på den heta pajfyllningen. Om du fyller på en unbakad pajfyllning ska du ha den vid rumstemperatur innan du lägger på den med marängen. Sprida marängen till skorpa kanten för att täta påfyllningen. Fluff det med baksidan av en sked för att göra dekorativa toppar över pajen.
- Baka vid 350 F (180 C / Gas 4) i ca 12 minuter för 2 äggvitor eller ca 15 minuter för 3 äggvitor.
Vanliga problem och lösningar
Meringue är utsatt för problem. I vissa fall är det vädret, och i andra fall kan det vara bakningstemperaturen eller tekniken. Här är några typiska problem och lösningar
- Gråtande och Beading - Beading kan komma från socker eller fukt. Det kan hända om marängen kyls medan den fortfarande är varm, eller om den kokades för länge eller för högt en värme.
- Krympning - Om det inte spridit sig helt till skorpan, kan marängen krympa på påfyllningen. En majsstärkelse och vattenblandning är ett annat sätt att ge stabilitet till en maräng. Gör en pasta med 1/4 tsk majsstärkelse och 2 teskedar vatten. Värm det i mikrovågsugnen i 10 eller 15 sekunder, eller tills pastaen är klar. När toppar har bildats på din marengsblandning, slå i majsstärkelsblandningen, tillsätt 1 tesked åt gången.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 73 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 72 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |