Denna fyra-lags citron torte recept ser dekadent men citronen tillför en viss ljushet som skär genom rikedom.
Det är en fantastisk eftermiddag som välkomnar på våren eller till en brud- eller bröllopsmiddag. En sådan söt efterrätt, det förtjänar din finaste fotade tårta tallrik och kupol. Det är en showtopper som mina gäster inte kan få nog av. Lemon ostmassa måste kylas minst 12 timmar innan du använder det enligt planen.
Om du vill ta några genvägar kan du använda konserverad citroncakefyllning eller citronfärgad citron i stället för att göra den från grunden och omedelbar citronpuddingblandning tänd med vispad grädde till mousse men det smakar åh så mycket bättre när du gör det själv .
Här är ett större foto av Citron Torte.
Vad du behöver
- Citron Curd:
- 1 kopp socker
- 3/4 kopp citronsaft (färska)
- 3 stora ägg
- 3 stora äggulor
- 2 ounces smör (kyld, osaltad, skuren i 1/2-tums kuber)
- Sockerkaka:
- 6 stora ägg (rumstemperatur, separerad)
- 14 matskedar socker
- 1 3/4 koppar kaka mjöl (mätt efter siktning)
- 1/4 tesked salt
- Citron enkel sirap:
- 1/2 kopp socker
- 1/2 kopp vatten (kokande)
- 1/4 kopp citronsaft (färska)
- Citron Mousse Fyllning:
- 1/2 kopp citronsaft
- 1 kopp vatten (kallt)
- 2 1/4 tsk osmaksat gelatin (1 förpackning)
- 1/2 kopp socker
- 1 nypa grovt salt
- 1 kopp tung piskad kräm (kall)
- 2 matskedar citron
- krydda
- Glasyr:
- 8 uns gräddost (mjukad)
- 8 ounces smör (mjukad osaltad)
- 4 koppar pulveriserat socker
- 1 tsk vanilj extrakt (eller citron extrakt)
- 1 matsked mjölk (för att tunna, om det behövs, mer eller mindre)
- Garnering:
- Valfritt: sötad torkad kokosnöt
- Valfritt: Torkad frukt
Hur man gör det
Gör Lemon Curd
- Vispa ihop 1 kopp socker, 3/4 kopp citronsaft, 3 ägg och 3 äggulor i en medium värmebeständig skål (helst inte metall eftersom syran i citronsaften reagerar med metallen och ger en metallisk smak till osten).
- Ställ skål över (inte i) en kastrull med kokande vatten. Vispa ständigt tills förtjockad och snabbläs termometer registrerar 160 grader, ca 10 minuter.
- Ta bort skålen från över vatten. Tillsätt smör och vispa tills smält. Överför till en skål och placera plastfolie direkt på ytan av citronfärg så det bildar inte en hud. Chill över natten.
Gör kakan
- Placera stället i mitten av ugnen och värm till 375 grader. Linje två (9 tum) runda kakepannor med pergamentpapper. Fett inte pannorna eller pergamentet.
- I en stor skål, slå ägg 6 äggulor och 7 matskedar socker tills blandningen är mycket tjock och bildar band när beaters lyfts.
- I en separat ren och torr skål, piska de 6 äggvitorna tills mjuka toppar bildas. Tillsätt resterande 7 matskedar socker, 1 matsked åt gången, slår till styvt och glättat.
- Fäll hälften av de vita i blommans blandning, sikt sedan hälften av mjölet och 1/4 tsk salt över och försiktigt vik in tills det är införlivat.
- Vik i resterande vita, sikt kvar resterande mjöl över toppen och vik in tills de är kombinerade, var försiktig så att de inte sönder smeten.
- Dela smeten mellan kokkärl, utjämningstoppar. Baka tills tandpetare testa rent, ca 15 minuter. Kyl helt i pannor på trådställen.
- När det är helt coolt, kör en kniv runt kokkärlets kant för att lossa kakorna. Invertera på 9-tums kartongkaka cirklar. Skär varje tårta i halv horisontellt och avlägsna pergamentpapperet.
Gör den enkla sirap
- Placera 1/2 kopp socker i en nonmetallic, värmebeständig skål. Tillsätt 1/2 kopp kokande vatten och rör om för att lösa upp sockret. Rör i citronsaften och lägg åt sidan för att svalna helt.
Gör citronmousse
- I en liten skål kombinerar citronsaft och 1 kopp kallt vatten. Stänk gelatin på toppen och låt sitta tills mjukat, 2 minuter.
- Fyll en medium skål med isvatten. I en liten kastrull, kombinera gelatinblandning, socker och nypa salt över medium värme och rör om tills gelatin och socker upplöses, ca 4 minuter.
- Häll gelatinblandningen tillbaka i liten skål och sätt skål i isbad. Rör om tills blandningen når rumstemperatur, ca 1 minut.
- I en stor skål, vispa grädde och zest tills mjuka toppar bildar. Häll avkyld gelatinblandning i vispgrädde och vispa tills mjuka toppar återvänder. Kyl tills du är redo att montera kakan.
Gör frosten
- I en stor skål med en elektrisk mixer med hög hastighet, slå gräddeost och smör tills det är lätt och fluffigt. Lägg gradvis tillsatsens socker och slå på låg hastighet tills det blandas. Skrapa ner skålen med en spatel.
- Lägg vanilj eller citron extrakt och slå på hög hastighet i 1 till 2 minuter eller tills fluffig. Om det är för tjockt, tunt med lite mjölk. Skydda och refrierate i 30 till 45 minuter eller tills det är tillräckligt för att spridas.
Montera kakan
- Placera 1 tårta lager, platt sida uppåt, på en vacker tårta tallrik. Pensla med 1/4 av den enkla sirap. Sprid 1/4 kopp citronfärg över, sedan 1 kopp citronmousse.
- Topa med andra kakskikt, borsta med 1/4 av sirapen och sprid ut med 1/4 kopp citronfärg och 1 kopp citronmousse. Upprepa med tredje kakskikt, sirap, ost och mousse. Toppa med fjärde kaka lager och borsta med kvarvarande sirap, kvarvarande citron ost och resterande mousse. Kyl 1 timme före frostning.
- När kakan är stabil, frostsidor av tårta med grädde-ost frostning, lämnar ca 2 koppar att rör dekorativt på toppen av kakan. Tryck på sötad flakad kokos i sidor av kakan, om så önskas. Garnera med torkad frukt, om så önskas. Kyl tills du är redo att skära och servera. Denna torte skivar bäst om det är något fryst. Men låt kakor komma till rumstemperatur före servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 730 |
| Totalt fett | 33 g |
| Mättat fett | 19 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 296 mg |
| Natrium | 303 mg |
| kolhydrater | 99 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 12 g |