01 av 09
Hur man gör hemlagade konditorier
J.McGavin Inte ofta hittas i USA, brännsocker mandlar kallas "gebrannte Mandeln" på tyska och köps oftast på friluftsmarknader som "Kirmes" "Schuetzenfeste" eller "Weihnachtsmaerkte".
Brännsockermandelar är karamelliserade sockerbelagda nötter, vanligtvis kokta färska i kopparkedjor på festivalen. Ibland kan du köpa dem fortfarande varma, men de blir hårdare, som spröda, när de är helt svala. Serveras i små papperskeglar i 100 grams portioner, "Gebrannte Mandeln är en behandling du borde inte passera om du ser dem på ett stativ.
Du kan återskapa dessa goda godisar hemma om du är så benägen. De är enkla att ta men ta cirka 30 minuters försiktighet.
Gör en papperskon (Papiertüte) för att förpacka ditt godis - se här .
02 av 09
Vad du behöver göra Burned Sugar Almonds
J.McGavin "Gebrannte Mandeln" är sockerbelagda mandlar smakade med kanel och vanilj. Det bästa är gjord av Largueta mandel från Spanien, Ceylon kanel och äkta vaniljböna. Kalifornien mandlar, den mest lättillgängliga, gör en respektabel produkt också, dock. Du behöver följande redskap och ingredienser:
- 4 till 6 qt. tung kruka (INTE en non-stick pan)
- En träsked
- 1 3/4 koppar (12 oz.) Rå, hela mandel
- 1/3 kopp socker plus 3/4 kopp socker
- 1/2 vaniljböna
- 1/3 kopp vatten
- 1 tsk kanel
First, skrapa insidan av vaniljböna och lägg den till 1/3 kopp socker. Vi sätter våra genom en sikta med sockret för att bryta upp de klibbiga fröna och blanda det bra. Avsätta.
Istället för att kasta bort det, kan du alltid sätta resten av vaniljböna i med vaniljssockret för att öka aromen.
03 av 09
Blanda socker, vatten och kanel
J.McGavin Tillsätt 3/4 kopp socker, 1/3 kopp vatten och 1 tsk kanel till den tunga kastrullen och sätt den över medium värme. Rör om att blanda, lägg sedan koka innan du lägger på mandlarna.
04 av 09
Lägg till mandlarna på pan
J.McGavin Tillsätt mandlarna i pannan efter att sockervattnet har kokat. Rör om hög värme, för att koka vattnet bort.
05 av 09
Mandlar och socker torkar ut
J.McGavin Sockret kommer slutligen att torka ut och mandlarna kommer att ta på sig en gråbrun gångjärn. Håll omrörningen så att mandlarna inte brinner på botten av pannan.
Vrid värmen under pannan till medium eller medellång, för att hålla sockret från att brinna för snabbt och brinnande.
06 av 09
Sockern karamelliserar på mandlarna
J.McGavin Vrid brännaren till medium låg.
I detta skede värmer sockret upp och börjar smälta. Den är redan brun från kanel, så det är svårt att se färgförändringen. Håll bara omrörningen, så att mandlarna blir jämnt brunade och ungefär hälften av sockret smälts och ger mandlarna en glänsande päls.
07 av 09
Lägg nu vaniljesocker till mandlarna
J.McGavin En andra beläggning av socker tillsätts vid denna punkt.
Häll det reserverade 1/3 koppsockret över mandelarna och rör om. Håll omrörningen, titta på sockersmältningen och belägga mandlarna.
Färsk mandel kommer att börja knäcka eller poppa om nu. Detta är kvarvarande vatten i vattnet som expanderar eller flyr. Om mandlarna är äldre kommer det inte att vara lika mycket buller.
Håll omrörningen tills mandelarna är ganska glänsande, men fortfarande lite klumpiga. De kommer att hålla ihop men du kommer att skilja dem senare. När de är glänsande, men inte brända (detta tar noggrann tittar och beslutsfattande) avlägsnas från värme.
08 av 09
Sprid sockerbelagda mandlar på ett kakan
J.McGavin Spred mandlarna på ett kakan. De är mycket heta, så använd bara en sked. Du kan också använda smörjd folie eller ett smörde kakan, men här använde vi ett non-stick kakan ark.
Medan de kyler, fortsätt att bryta dem ifrån varandra. När de är svala, fortsätt bryta dem med fingrarna tills de är alla separerade.
09 av 09
Som mandlarna kyla de härdar
J.McGavin De bränna sockermandelarna kan ätas varma, men när de är helt nedkylda skärs godisbeläggningen till en fin crunch. Förvara dem i en torr, sluten behållare. De håller i flera veckor om du kan avstå från att äta dem, men mandlar kommer så småningom att bli galna, så håll dem inte för långa.
Här är en 3-minuters video av mandlar som förbereds för försäljning i en kopparkooka och en snygg mixer. Det visar en tredje beläggning av socker på mandlarna, men de förklarar att det här är svårt att återskapa hemma.
Om du behöver en tjockare beläggning, ta bort mandlarna i en sikta, smälta en annan kopp socker i pannan och sätt tillbaka mandlarna till det karamelliserade sockret och rör om det. Lägg till flera spritzes vatten för att hjälpa sockerlacken jämnt. Sprid på ett kakan och kyl det som beskrivet.
Rengöringen är väldigt lätt. Fyll pannan med vatten och låt det suga i några minuter. Sockret löses i överskottsvatten och är enkelt att ta bort.