Det är så bra att se fårkött tillbaka på menyn. Fågel har länge tagit baksätet för våren eller ungt lamm som är snabbare och lättare att laga mat. Fågelkött är å andra sidan ett fantastiskt kött och fungerar bäst, långsamt, långsamt kokt och som här med en Braised Mutton med Creamed Preeks och Mint Sauce Recept.
Detta recept är inte bara en fest av fågelkött, det är också en super firande av den stora brittiska purjolökret. Prejkar är en bra grönsak och används direkt över brittisk och irländsk mat, inte bara som en grönsak i sig själv, de spelar vackert i lager, såser, soppor som en bärande ingrediens som ger smak och konsistens.
Prejkar firas hela Wales på St David's Day som de är ett emblem i landet.
Vad du behöver
- 1 ben av fårkött (ca 7 kg / 3 kg)
- 20 kryddnejlika
- För Braising:
- 2 purjolök (trimmad och skuren i 4 rundor)
- 1 orange (kvartad)
- 2 kvistar Rosemary
- 1 kanelsticka
- 1 morot (halverad)
- För såsen:
- 1/2 pint / 300 ml. av braisesjuice (fett avlägsnat)
- 1 1/4 pint / 1 liter fullkrämmjölk
- 3oz./75g smör
- 3oz./75g mjöl (vanlig / all purpose)
- 8 färska mintblad (grovhackad)
- 6 purjolök (trimmad, tvättad och skuren i 3/4 tum / 2 cm rundor
- Havssalt efter smak
- Peppar efter smak
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 190C / 170C Fan / 375F / Gas Mark 5
- Börja med att laga matlagningstiden som är lätt att göra. Tillåt en och en halv timme för varje kilo.
- Poppa fårköttet upp i en rostpanna. Gör små slitsar för att sätta in nötköttet över köttets hud.
- Stoppa brödkomponenterna runt fårköttet i stekpannan tillsätt kokande vatten till halvvägs upp i köttet och täck om med en bit bakpärlspackning och se till att det täcker allt i pannan.
- Braise för din beräknade tid i förvärmd ugn. Håll ögonen på det när det lagar mat och tillsätt vatten om det behövs.
- När du är kokad, skumma fettet från brödssaften och reservera 300 ml som i ingredienslistan för såsen. Häll köttet i 30 minuter innan det skärs i tunna skivor.
- Gör såsen:
- Smaka purjolökarna i 3 - 4 minuter eller tills bara ömma.
- Dränera.
- Smälta smöret i en kastrull över en mild värme, smält i röret i mjölet. Gradvis tillsätt de reserverade brödssaften och mjölkvispning kontinuerligt tills såsen simmar. Säsong och tillsätt myt och purjolök.
- Häll såsen över de snidade köttfärsskivorna och följ med spridda rostade potatis , morötter och bräskad rödkål.
Hälsofördelarna med att äta purjolök
Och glöm inte hälsofördelarna. Att äta massor av purjolök har visat sig minska "dåligt" kolesterol - och samtidigt öka nivåerna av "bra" kolesterol och stabilisera blodsocker och är en utmärkt källa till mangan och vitamin B6, C-vitamin, folat och järn.
Detta recept är baserat på en från brittiska leeks, reproducerad med tillstånd.