Dessa mjuka, pillowy ricotta kakor är som att äta små kakor. Ricotta kakor är ofta smakade med citron, men den här versionen lägger till mandel extrakt till kakorna och frosting istället.
Smaken av ricotta kakor liknar sockerkakor , men kakorna har en mycket mjukare tjockare textur. Ricotta kakor förbättras definitivt genom frostning, glasyr eller glasyr . Använd nedanfört mandel-smaksatt glasyrrecept eller ditt favoritfrysta recept på kakor.
Vad du behöver
- För degen:
- 2 pinnar smör (1 kopp unsalted, mjukad)
- 1 3/4 koppar socker (granulerad)
- 1 3/4 koppar ricottaost (15 ounces)
- 2 tsk vanilj extrakt
- 1/2 tsk mandel extrakt
- 2 ägg
- 3 1/2 kopp mjöl
- 1 tsk
- bakpulver
- 1 tsk bakpulver
- 3/4 tesked salt (kosher)
- För smältning:
- 1 1/2 koppar pulveriserat socker (eller konditori)
- 3/4 tsk mandel extrakt
- 1 nypa salt
- 1 matsked mjölk (plus mer för att nå önskad konsistens)
- Valfritt: matfärgning (röd)
Hur man gör det
Att göra cookies:
- Använd en elektrisk mixer, kräm smör och socker tills fluffig, ca 2 minuter.
- Tillsätt ricotta, vanilj och mandel extrakt, och slå tills de kombineras.
- Tillsätt ägg en åt gången, blanda väl mellan dem. Skrapa skålens sidor ner med en gummimuskel efter behov.
- I en liten skål, kombinera mjöl, natron och salt.
- Tillsätt mjöl, bakpulver, natron och salt till smeten och slå tills en deg bildas.
- Täck degen och kyla i minst 2 timmar och upp till 4 dagar.
- Efter kylning av deg, förvärm ugnen till 350 F.
- Släpp matskedar av kyld deg (minst 2 tum från varandra) på en bakplåt som är fodrad med pergament. Använd dina händer för att rulla degen i bollar.
- Baka 13 till 16 minuter tills kakorna är ljust bruna på botten och inte längre doughy.
- Kyl på bakställen.
- När kakorna är snygga sprida din favoritisning på toppen.
Att göra sockeris
- Vispa pulveriserat socker eller virvel i matberedare för att säkerställa att det inte finns några klumpar.
- Blanda ihop en konditor med socker (ingen klumpar!), Mandelkstrakt och salt.
- Tillsätt en matsked mjölk och blanda väl.
- Fortsätt tillsätt mjölken tills frosten når din önskade konsistens.
Om så önskas, lägg till en liten droppe röd matfärgning för att göra rosa isbildning. Torka på iskakan med strönor.
Baker's Note på Ricotta:
Färsk ricotta är en mild ost med en lite söt, mjölkaktig smak. Högkvalitativ ricotta har en mycket slät, krämig konsistens. Traditionellt gjorde osttillverkare färsk ricotta genom att värma vassle (vätskan som kvarstår efter ostmassa under osttillverkningsprocessen) tills den förtjockas till mjuka, fluffiga ostmassa. Några cheesemakers gör fortfarande ricotta från vassle och vissa gör det från helmjölk.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 104 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 121 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |