Nudlar härstammar i Asien, men berätta inte för en Magyar det. Ungerska äggnudlar, eller Magyar tojasos teszta (MAW-glädje leksak-YAH-sohss TAYSS-taw) eller metelt (MEH-tel-it), är en viktig del av köket. Och det rena antalet former kan förmodligen bara konkurreras med italiensk pasta. Ungarna skär dem, klämma fast dem, rista dem, släpp dem och rulla dem.
Teszta är faktiskt det ungerska ordet för "deg" och metelt betyder "nudlar", men de används utbytbart.
När ordet tojasos läggs till pratar vi om äggnudlar, det ungerska kökets stolthet. Inget vatten eller olja läggs till autentiska ungerska nudlar recept. De är gjorda med tre enkla ingredienser - mjöl, ägg och salt - och i vissa kök, inte ens något salt. Många kockar känner att tillsatsen av vatten ger längre torkningstid och ökar potentialen för att nudlarna mögel när de lagras.
Se hur nudlar är gjorda på den heliga treenighetens ungerska kyrkan i East Chicago, Ind.
Här är några av de mest populära formerna av ungerska nudlar, alla gjorda av samma Basic Hungarian Hungarian Noodle Dough Recept . Den enda som använder en något annorlunda deg är Tarhonya eller Ungerska Egg Barley Recept .
- Betû: (BEH-too) Alfabetformade nudlar.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Extrafina nudlar, bokstavligen trådnudlar.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Tvinnade svansar eller svansstansnudlar.
- Csiga: (CHEE-gaw) Snigel eller skalformade nudlar gjorda på speciella csiga-plattor (tillgänglig från Otto's ungerska importaffär och Deli ). Kyckling soppa med csiga nudlar var traditionellt serveras vid gamla land bröllop eftersom csigas trodde att ha fertilitet inducerande egenskaper. På samma sätt som quilting bin i Amerika samlas kvinnor i landsbygdssamhällen i Ungern tillsammans och gör csiga-making till en social händelse. Många händer gör lätta jobb och sätter i en butik med nudlar som kommer att vara kvar under hela året. Här är ett foto av ungerska csiga nudlar som görs.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Breda nudlar eller långa, breda nudlar.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, stora kvadratnudlar.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Stora kvadratnudlar, bokstavligen "kål" på grund av dess användning med sautad kål.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Små fyrkantiga nudlar.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Små diamantformade nudlar.
- Orsó: (OORR-soo) Spiralnudlar som liknar italienska rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Lilla hornnudlar som liknar armbågsmakaroni (även namnet på små snodda nudlar).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya är en handskuren nudel, även känd som äggbyg. Enligt Otto: s ungerska importaffär och Deli , "tarhonya går tillbaka till de nomadiska Magyar-stammarna. Magyarsna transporterade gott om sina långa rider över de ungerska slätten. Denna torkade nudel ockuperade lite utrymme och var snabbt förberedd till en hardy (sic) måltid över en öppen eld .... " Tarhonya kan kokas i buljong eller behandlas som ris, korn eller annat spannmål. Här är ett recept på Browned Egg Barley eller Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Blommformade nudlar.