Cheesecake är en av de desserter som kan ha några fallgropar, den vanligaste av vilken är att den sprickar under bakning. Som det visar sig finns det flera missteg som kan leda till sprickbildning.
Följande tips hjälper dig att hålla dig på rätt spår så att dina ostkakor blir bra. Observera att de inte nödvändigtvis framgår av betydelse, utan snarare i enlighet med de faktiska stegen att baka ostkakan.
Tips för att göra den perfekta ostkakan
- Ingredienser: Börja med att inte använda gräddeost som kommer i en av dessa plastkar. Använd endast fasta, rektangulära block av gräddeost. Sakerna i badkar har luft piskat in i det och det kommer inte att fungera på samma sätt. Också, fullmatad gräddost (och gräddfil) fungerar bäst.
- Rumstemperatur: Se till att alla ingredienser - gräddost, gräddfil, ägg och till och med sockret - är vid rumstemperatur. Detta gör det möjligt för ingredienserna att blandas bättre, vilket ger dig en mjukare ostkaka. Om gräddeosten är för kall kan den till slut leda till en klumpig ostkaka.
- Överbett inte: Och du vill blanda noggrant, men inte för grundligt. Overbeating kan orsaka ostekaket att spricka när du bakar det. När du kombinerar sockret, gräddeost, ägg och andra ingredienser, gör det med en låg hastighet. Paddle-fästet (i motsats till pippfästet) på en stand mixer är bäst så att du inte slår för mycket luft i smeten.
- Använd en Springform Pan: Den bästa pannan för att baka en cheesecake är en springform pan. Dessa pannor har avtagbara sidor, så du kan släppa din tårta utan att behöva vända hela panjen över - och varför fresta ödet så? Se till att botten smörjs när du trycker på Graham Cracker-krummorna i botten och se till att sidorna på pannan är smidiga när du häller i smeten. Smält smör är bra för att smörja pannan, men du kan bara gnugga den med smör eller till och med spruta den med matlagningsspray. De gör springformspannor med en nonstick beläggning men smörj det ändå.
- Håll det fuktigt: Ett torrt ostkaka kommer också att spricka. För att förhindra detta bakar vi en ostkaka med en vattenpanna i ugnen. Detta kommer att generera ånga, och en ångugn kommer att förhindra att ostekaket torkar ut. Det här liknar det sätt som vi bager en creme brulee i ett vattenbad - både creme brulee och ostkaka är i huvudsak bakade vanilj. Du kan också göra detta med en ostkaka, men du måste packa in vårformen med folie för att försäkra dig om att den inte läcker ut. Detta kräver bara problem. Sätt stekpannan av vatten på nedre stället och baka ostekaket på övre stället.
- Nej Peeking: Öppna inte ugnen när du bakar! Du vill inte låta all den ångande luften ut. Förändringar i temperaturen under bakning kan orsaka att ostekaket spricker eller sjunker i mitten.
- Ingen poking: Poke inte något i mitten av en ostekaka för att se om det är klart. Som du gör är det ett hål i det. Det gäller för direktlästa termometrar. Det händer så att när mitten av en ostekaka träffar 150 F, är det gjort. Men det enda sättet att veta är att koka det med en termometer. Gör det inte. I stället bara ge det en jiggle. Om det är fast vid kanterna och fortfarande vinklar lite i mitten, är det gjort.
- Skador kontroll: Om något går fel, kommer din ostekaka troligen fortfarande att smaka bra. Om det kommer ut knäckt, kan du alltid täcka sprickorna med frukt eller till och med en enkel sur grädde frostning. Om det är lumpigt lovar du själv att du låter dina ingredienser komma till rumstemperatur nästa gång. Om du inte kan få ut det ur pannan, bryta ut gafflarna och gräva inåt.