Yorkshire Curd Tart är en specialitet tårta från det vackra länet i Yorkshire i norra England. Gjord med färsk ost, denna variation av cheesecake är ett sätt att utnyttja kvarvarande färsk ost från osttillverkningen. Yorkshire Curd tårtan är fylld med currants och ägg och gör en härlig teatime-behandling eller varm som fyllning och läckra pudding.
Färska ostmassa kan köpas från ett mejeri men blir svårare att få tag på, men det är enkelt att göra egenproduktion. De bästa hemgjorda ostrona behöver planera framåt när de tar över natten för att lyckas.
Vad du behöver
- 2 pints / 1,2 liter fullkräm mjölk
- 2 msk rennet
- För fyllning:
- 4 oz./125 g. osaltat smör (mjukat)
- 2 oz. / 50 g. strösocker
- 2 medelstora ägg (väl slagna)
- 1 nypa salt
- 1/4 tesked nykt riven muskotnöt
- 1/4 tsk gräddallrik
- 1 avrundad matskedvit brödsmulor
- 2 oz / 55 g. knubbig,
- fröslösa russin
- 2 oz / 55 g. vinbär
- För bakverk:
- 4 oz./125 g. vetemjöl
- 1 nypa salt
- 2 oz / 55 g. smör (kubad eller jämn blandning av smör och svamp)
- 2 till 3 matskedar kallt vatten
Hur man gör det
Göra Curds
- Placera hela krämmjölken i en kastrull och försiktigt ta till blodtemperaturen (98 ° F / 37 ° C). Avlägsna från värmen och rör i rennet och lämna på ett kallt ställe (inte kylskåpet) för att ställa in.
- När du har kylt och satt, bryt försiktigt upp blandningen med en gaffel, till stora bitar. Linja en stor sil eller kolsyr med fin muslin eller ostklaff och placera över en stor skål.
- Skaka bitarna av ostmassa i sikten eller kolven och låt den dränera i minst 6 timmar, helst över natten.
Bakverk
- Värm ugnen 170C / 325F / Gas 3
- Placera mjöl, smör och salt i en stor, ren skål.
- Gnid smöret i mjölet med fingertopparna tills blandningen liknar fina brödsmulor och arbetar så snabbt som möjligt för att förhindra att degen blir varm.
- Tillsätt vattnet i blandningen och använd en kall kniv rör tills degen binder samman, tillsätt mer kallt vatten en tesked åt gången om blandningen är för torr.
- Vik degen i plastfolie och kyla i minst 15 minuter, upp till 30 minuter.
Syrlig
- Rulla bakverket på en lättmjölkad bräda till ¼ tum / 5 mm tjock. Smörj och lägg sedan en 1½ "/ 4cm x 8 tum / 20cm tårta med konditorivaror. Peka basen överallt med en gaffel. Chill i kylskåpet i 15 minuter. Du kan också göra mindre tårtor i individuell storlek (som i bilden) det här är upp till dig.
- Rikta tårtfodralet med bakpapper och fyll med bakbönor. Koka i 15 minuter eller tills konditorivaror är en blekguldfärg. Låt svalna.
- I en stor bunke skumma smöret och sockret ihop tills det är luddigt och ljust och blekt i färg.
- Tippa ostmassan från sikten till det krämiga smöret. tillsätt de slagna äggen, salt, muskotnöt, allspice och slå bra tills alla ingredienser är införlivade. Slutligen rör i smörgåsar, russin och vinbär.
- Häll ostmassan i det färdiga tärningsväskan och baka i ugnen i 30 minuter tills det är guldbrunt.
- Låt tårtan svalna och servera sedan.
Ät Curd Tart lite varmt och inom 24 timmar efter tillverkning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 579 |
| Totalt fett | 37 g |
| Mättat fett | 20 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Natrium | 742 mg |
| kolhydrater | 50 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 14 g |