Vad är en Barnsley Chop?

En Barnsley Chop är i huvudsak ett nordligt namn (ledtråden är i namnet Barnsley ligger i Yorkshire i norra England), från dess nordliga rötter, men namnet har fastnat och blir det definitiva namnet för vad som i huvudsak är en dubbel länd , lammhack.

En Barnsley hack tas från höger över länden som blir en dubbelsidig hacka. Det kallas ibland som en sadelhack, eftersom den är skuren över sadeln som producerar dubbelsliphacken med en liten underfilé allt i ett.

Ursprungen av Barnsley Chop

Jag vet redan att det kommer att finnas en tvist om chopens ursprung eftersom många hävdar ära. Barnsley Chop tros ha sitt ursprung på Brooklands Hotel, i Barnsley, där det fortfarande serveras. De är fast att de är upphovsmännen, men vissa hävdar att Kings Head puben i Barnsley är platsen.

Hur man lagar en Barnsley Chop

Förvärm ugnen till 180 ° C / 375 ° F / Gas 5

Barnsley Chop behöver en längre tillagningstid än en vanlig lammhack, men som den senare är tillagningstiden kort och hakan måste också vilas ut när den är kokad för att mjukna köttet.

Värm en tung baserad stekpanna med en matsked olja. Lägg hakan på ett bräda och krydda med lite salt och peppar. Lägg hakan i den uppvärmda oljan och koka i tre minuter på ena sidan, vänd sedan och laga på samma gång på andra sidan. Med ett par tangar lyfter du hakan och lägger fettkanten på pannan och lagar den i en minut eller så.

Lägg hakan på ett bakplåt.

Sätt bakplåten tills den förvärmde ugnen och laga mat i 8 minuter. Ta av hakan från ugnen, täck med folie och låt den vara varm på vila i 5 minuter.

Servera på varma tallrikar. Läckra med en liten sås och färska grönsaker. Barnsley chop serveras också som en del av en blandad grill, men det här är bara för seriösa köttätare.

Barnsley Chop har också ökat de senaste åren när den kända chefen James Mackenzie presenterade den på sin meny på Michelin-stjärna Pipe and Glass Inn, South Dalton nära Beverley. Här serverade James det med en nässås och du kan hitta receptet här: Barnsley Chop med Devilled Kidneys och en Nettlesås, James Macenzie .

En Barnsley Chop är också känd som en sadelhack eller dubbelsliphack