Detta recept på polska Meringue Torte med frukter från skogen eller Tort Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mej-NIH-mee) är från kocken Bogdan Gałązka's "The Kings of Kings of Polen i Malbork Castle "(Multico, 2010). Boken är skriven på både polska och engelska i metriska mätningar och är just nu tillgänglig online. Jag ger amerikanska mätningar plus metriska mätningar, så var noga med att väga dina ingredienser för noggrannhet.
I Polen växer jordgubbar, blåbär och hallon vilda längs vägarna och odlas i hemgårdar. Fruktsorterna är mycket små och mycket söta. Om du inte har tillgång till vilda bär, kan tämlade sorter som finns i stormarknader fungera bra.
Meringue är en vanlig egenskap i polska desserter, men i så fall blir det själva tårtan och inte bara en toppning, vilket är vanligt i staterna. Skönheten i denna efterrätt är det faktum att äggulor används i vaniljkräm som fyller denna vackra sköld. Inte längre ute efter äggula-recept! Jag skulle använda pastöriserade ägg eftersom äggulorna inte kokas i gräddepåfyllningen.
Detta gör ett vackert uttalande på ett serveringsbord eller matbord.
Vad du behöver
- För Meringue:
- 10 stora äggvita (pastöriserad, vid rumstemperatur)
- 8,8 uns / 250 g. florsocker
- .52 ounces / 15 g. potatismjöl (inte potatisstärkelse)
- 1 tesked / 5 ml. äppelcidervinäger
- För Cream:
- 10 stora äggulor (pastöriserad)
- 7 uns / 200 g. florsocker
- 1,7 uns / 50 ml. espresso (eller mycket starkt kaffe)
- 1,7 uns / 50 g. amaretto
- 10,58 uns / 300 g. mascarpone ost
- 6,76 uns / 200 ml / sur grädde (36% fett)
- 1,76 uns / 50 g. hallon (liten)
- 1,76 uns / 50 g. blåbär (liten)
- 1,76 uns / 50 g. jordgubbar (liten)
- Garnera: mynta löv
Hur man gör det
- För att göra marängen: Pipa äggvita i en stor skål med en styv konsistens och tillsätt långsamt socker, potatismjöl och äppelcidervinäger.
- Använd en penna och dra två 9-tums / 23 cm cirklar på ett ark av pergamentpapper. Vänd papperet över och lägg på ett bakplåt. Fyll en rörväska med marängen och rör den på papperet med hjälp av cirklarna som en guide. Glatt i några luckor.
- Värm ugnen till 350 F (175 C). Sätt marengscirklarna i ugnen och baka i 5 minuter. Minska värmen till 266 F (130 C) och baka i ytterligare 50 minuter. Avlägsna från ugnen och låt svalna helt på ett trådstativ.
- För att göra grädden: Blanda äggulorna i en stor skål med konditorernas socker tills den är jämn. Lägg espresso, amaretto, mascarpone och blanda noggrant.
- Torka grädden i en liten skål tills den är stiv. Tillsätt det i äggblandningen och piska tills det är styvt.
- Att montera torte: Lägg ett lager bakat maräng på en vacker tallrik, täck med ett lager av grädde. Överst med återstående marängskiva och grädde. Dekorera med frukt och mynt.
Mer recept Kock Bogdan har delat med den här boken med mina läsare:
Polsk Cranberry Gelatin Dessert Recept
Polskt Mjölksoppa Recept
Polsk kunglig Babka med russinrecept
Mer receptkock Bogdan har delat från sin bok "The Teutonic Grand Masters Cuisine i Malbork Castle" (Multico, 2009):
Polsk lök Soppa Recept
Polsk Vitlökssoppa Recept