Pasta med en svampsås som kallas " boscaiola " (som betyder något som "skogstil" eller "woodmans stil") är en av de vanligaste italienska restaurangrätterna, och du kommer att stöta på det på menyer över hela Italien.
Detta recept kräver porcini svamp, Boletus edulis, och de är nödvändiga för att göra det rättvisa. Idealiskt bör du använda färsk porcini, men om du inte hittar dem måste du göra genom att använda en blandning av vanliga färska svampar och torkad porcini: köp odlade svampar och ett 20 grams (1 ounce) paket av torkad porcini ( Detta kommer att vara ca 1/2 kopp, packat, om du vill kan du använda mer, men överdriver inte). Stek de torkade svamparna i varmt vatten i 20 minuter, sätt dem och lägg dem till odlade svampar. Torka försiktigt vattnet, eftersom det kan innehålla sand och lägga det till såsen också.
Ett annat alternativ, i avsaknad av fräsch porcini, är att använda vad vilda svampar är tillgängliga där du bor, kombinera dem med vissa odlade svampar om det behövs och lite brant torkad porcini. En sista sak: Detta recept kräver pappardelle, som är breda (1-tums) remsor av pasta. Du kan, om du vill, använda fettuccine (1/2-tumsremsor), tagliatelle eller en ihålig form som penne eller.
Vad du behöver
- 3/4 pund / 350 g porcini svamp (färska)
- 2 skallar
- 1 vitlöksklyfta
- 1 liten gäng platta persilja
- Löv av 1 kvist rosmarin
- Några blad av fräsch salvia
- 4 matskedar olivolja
- 3/4 pund / 350 g konserverad tomater
- 3/4 kopp torrt vitt vin
- Fint havssalt efter smak
- Svartpeppar (nymalt) efter smak
- Valfritt: 1/4 kopp tung grädde (se nedan)
- 1 pund / 400 g pappardelle (helst färska istället för torkade)
- Valfritt: Nyrevad Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano
Hur man gör det
Rengör svamparna, borsta smutsen bort från stammarna och separera locken från stammarna. tärning stammarna och skiva locken, hålla dem separata.
Hök i skalot, vitlök och örter och sätt dem i ca 3-4 minuter i 4 matskedar olja i en stor kruka. Tillsätt de tärnade stammarna, koka 1 minut och lägg sedan till tomaterna och 1/2 kopp vinet. Smaka med lite salt och svartpeppar och låt blandningen smaka över en mycket mild flamma i 30 minuter.
Lägg lite mer vin och ett stänk av vatten (eller vätskan i svampen, om du använder torkade svampar) och de skivade locken.
Fortsätt simmera såsen över en mild flamma tills pastaen är klar. Beroende på hur mycket fukt svampen innehåller kan du behöva lägga till mer vätska - ett annat stänk av vin och lite varmt vatten, eller om du hellre vill ha 1/4 kopp tung grädde och om det behövs, lite vatten .
Under tiden får du pastavatten till koka, salta det och koka pappardellen. Töm pastaen och kasta den med såsen. Servera sedan med riven ost för dem som vill ha det.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 306 |
| Totalt fett | 20 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 99 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 6 g |