Karaage, uttalad kah-rah-ah-geh, betyder bokstavligen "Tang stekt" (Tang som i den kinesiska dynastin) och är en paraply term för någon kyckling som är belagd i antingen potatisstärkelse eller mjöl och friterad. Karaage är som Gyoza och Ramen ett exempel på Wafu-Chuka (kinesisk stil), där dumplings, nudlar, eller i detta fall stekt kyckling, anpassades från den kinesiska kulinariska repertoaren och förvandlades till något unikt japanska.
Den vanligaste typen av Karaage är känd som Tatsuta-ålder, som vanligtvis definieras av att kycklingen först marineras i sojasås och sedan beläggs med potatisstärkelse. Namnet hänvisar till den rödbruna färg som medför sojasausen, som trodde att den liknar Tatsuta-flodens färg på hösten när de omgivande japanska lönnträdorna vänder floden till en liknande nyans. Efter att ha marinerats i sojasås, ingefära och vitlök, är de 2-bite nuggetsna av kyckling mudderad i katakuriko (potatisstärkelse) och friterad till skarpa. Katakuriko skapar ett gyllene skal runt karaaget med en bestående skarpa som gör den perfekt för packning i en bento lunch. Karaage ger också en bra sommarpicknick med lite onigiri (risbollar).
Receptet nedan kallar mirin, en typ av risvin, liknande skull, men med lägre alkohol och högre sockerhalt. Mirin har en söt smak, en gyllene till ljus gulfärg och en något tjock konsistens. Lite går en lång väg. Om du inte hittar mirin, försök torka sherry eller söt marsala. Alternativt kan du lösa upp en liten mängd socker i lite vitt vin eller sherry.
Katakuriko är en potatisstärkelse gjord av den torkade stärkelsekomponenten av skalade potatis. Det har ingen potatis smak eller lukt så det påverkar inte andra smaker. Friterande med katakuriko gör kycklingen sprödare. Om du inte hittar katakuriko, prova potatis eller majsstärkelse.
Vad du behöver
- 1 1/4 pund kyckling lår (benfri, skär i ca 1 tum bitar)
- 3 msk sojasaus
- 2 msk skull
- 1 matsked mirin
- 2 tsk ingefärajuice
- 1 kopp Katakuriko (eller majsstärkelse, mer eller mindre som behövs för beläggning)
- 1/2 kopp vegetabilisk olja (mer eller mindre som behövs för fritering)
Hur man gör det
- Blanda sojasås, skull, mirin och ingefärajuice i en stor skål.
- Marinera kyckling i såsen i 30-60 minuter.
- Ta ut kyckling från såsen och torka lätt med pappershanddukar.
- Förvärm oljan till ca 330 grader F i en djup panna.
- Lätt kyckla kycklingbitar med katakuriko och friter dem tills de är färdiga.
- Ta bort kycklingen och dränera på pappershanddukar.