De flesta av oss är nog inte vana vid att tänka på en ingrediens som bönor till frukost. Och rätter med vitlök och kryddor skulle bli ännu mindre vanligt förekommande på våra morgonmenyer. Men i Egypten har fava bönor varit en populär frukosträtt (kallad fulla medaljer) som går tillbaka till antiken. Det serveras vanligtvis med stekt ägg och pitabröd , vilket är bra för att skopa upp fava bönorna.
Fava bönor, också vanligen kallade bröna bönor (ordet fava betyder faktiskt bred på italienska), odlades i Mellanöstern för 8000 år innan de spred sig till Europa. Bevis på dem har hittats bland relikvierna i de tidigaste mänskliga civilisationerna och inuti egyptiska gravar.
Även om fava bönorna, med sin njurform, ser mycket ut som limabönor (smörbönor), blir de fastare när de kokas och har faktiskt en starkare smak. De har också två skinn som måste skalas. Du kan bryta upp ytterpoten och ta bort bönorna på samma sätt som du gör med ärtor. Men då behöver bönorna en snabb ånga eller koka för att mjuka det inre membranet så att det kan skrällas också.
Förutom att det är popularitet i Egypten finns fulla medaljer också ofta i Saudiarabiens, Libanon, Jemen, Syrien, Israel och Jordaniens kök bland en handfull andra. Varje land och region kommer sannolikt att ha en något annorlunda version av maträtten. I syrisk mat, till exempel, bönorna skulle sakta laga mat i ett stort fat över natten och sedan läggas till olivolja och stora mängder tahini och röd peppar pasta. Etiopierna kommer sannolikt att äta ful med injera (ett pannkaka-liknande bröd) istället för pita.
Det här receptet kräver torkade fava bönor eftersom de troligen kommer att vara de vanligaste. Men om du har en gourmetproduktmarknad nära dig kan de ha färska fava bönor. Enkelt ta bort bönorna från bägaren, laga dem i ett par minuter i kokande vatten, tömma och avlägsna skinnen.
Vad du behöver
- 1 1/2 pund av torkad
- fava bönor eller breda bönor
- 2 klyftor krossad vitlök
- 1 msk citronsaft
- 1/4 kopp olivolja
- 1/2 tsk kummin
Hur man gör det
Blöt fava bönorna över natten i en stor skål med vatten.
Töm bönorna, lägg dem till en stor kastrull och täck dem med färskt vatten. Låt vattnet koka och simma på lågt i 45 minuter till 1 timme, eller tills bönorna är ömma.
Töm och placera i medium skål. Tillsätt krossad vitlök, citronsaft, olivolja och spiskummin och kasta bra för att kombinera och kappa. Det är vanligt att masha bönorna tillsammans med andra ingredienser men du kan också lämna dem helt och väl blandat.
Servera varmt med stekt ägg och pitabröd .
Har du inte tid att göra ful själv? Köp det redo! Ful säljs faktiskt som en förfram gjord i burkar i många Mellanöstern och specialiteter etniska livsmedelsbutiker.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 556 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 22 mg |
| kolhydrater | 78 g |
| Kostfiber | 27 g |
| Protein | 31 g |