Jag har velat göra denna soppa för evigt, och jag har ingen aning om vad som har stannat mig. Avgolemono är Greklands kycklingsoppa, och som vi vet har nästan alla länder sin version av komfort kycklingsoppa - det här är den grekiska. På grekiska betyder avgolemono ägg citron (som om du har studerat något romanspråk när du vet, får dig att säga till dig själv, "ah, det är vettigt.").
När du lagar den råa kycklingen i den kokande buljongen lägger du till extra rikedom mot soppan, du kan också tänka på det här nästa gång du har extra neutral smaksatt kokt kyckling till hands, kanske från ett rotisserie eller rostad kyckling. Lägg bara till ca 6 koppar strimlad eller tärnad kokad kyckling tillsammans med det kokta riset.
När du gradvis lägger till den heta buljongen till äggblandningen gör vad som gör att man häller ägget. Om du skulle lägga äggblandningen i grytan på en gång, även om du visste mycket snabbt, skulle du ändå sluta med kokta strängar med ägg som punkterade soppen (i vissa soppor är det önskvärt - tänk på äggdroppssoppa på en kinesisk restaurang). Att lägga den heta vätskan i en långsam, jämn ström till ägget, medan det whisking hela tiden, tjocknar ägget men håller dem från kryptering. När den här blandningen har blivit tjock och mjuk och varm kan du vispa tillbaka den i soppen och det kommer helt enkelt att tjocka upp hela grytan av avgolemono soppa.
Vad du behöver
- 1 matsked olivolja
- 1 kopp hackad lök
- 8 koppar kycklingbuljong
- 4 benfria skinnfria kycklingbröst, tärnade (ca 2 pund)
- 2 ½ koppar kokt ris
- 4 stora ägg
- ½ kopp färsk citronsaft
- ¼ kopp hakad persilja
- ¾ kopp frysta ärter, upptining
Hur man gör det
- I en stor sopppanna eller nederländsk ugn värms olivoljan över medium värme. Tillsätt lök och sauté i ca 5 minuter tills det är något gyllene. Tillsätt buljongen och vrid värmen till högt. Låt buljongen svalna.
- Sänk värmen till medium, och håll buljongen i en simmer, tillsätt de tärnade kycklingbrösten. Koka i 5 minuter tills kycklingen är mestadels kokta genom. Tillsätt den kokta orzo.
- Slå i ägget i en medium skål och slå sedan i citronsaften. Arbeta snabbt, vispa äggblandningen medan du drizzle i en ladleful av den heta buljongen från potten. Drizzle i en annan ladleful, whisking hela tiden, sedan överför heta ägg-citronblandningen tillbaka till kruken, whisking som du lägger till det. Koka till en simma över medelvärme.
- Rör i persilja och ärter och återvänd till en simmer. Servera varmt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 602 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 277 mg |
| Natrium | 1,139 mg |
| kolhydrater | 34 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 53 g |