Vilket härligt namn har den här lilla grillkakan. Ursprungen till den traditionella scone-liknande griddakakan som heter Singin 'Hinny är lätt identifierad. Hinney är uttalet av "honung" i nordöstra England runt Sunderland, Newcastle och genom till Northumberland. Det är en beteckning som brukar användas till och om kvinnor och barn. Med den sångande delen av namnet från när kakorna är lagade i en varm platt grillpanna, när de slår på pannan, börjar smöret och svin sitta och " sjunga'. Härlig allround.
Hinny-blandningen liknar en scone-blandning, och som med scones behöver hantering på samma sätt så blandningen blir inte hård. Dessa kan vara griddled kakor, men ska fortfarande vara lätta och smuliga. Du kan se hur man håller dem ljusa i anteckningarna i slutet av receptet.
Dessa nordliga griddakakor skiljer sig inte från ett walisiskt tårta utan utan tillsats av socker. Sweetness i hinniesna kommer från den torkade frukten.
Vad du behöver
- 450 g / 1 kg mjöl (vanlig / allsidig)
- 1/4 tsk bakpulver
- 1/2 tsk kaliumbitartrat (grädde av tartar)
- 1/2 tesked salt (fin)
- 110g./4 oz. smör (mycket kallt)
- 110g./4 oz. lard (mycket kallt)
- 1 matsked zest (citron)
- 185g./6 1/2 oz. torkad frukt (currants, sultanas och russin)
- 4-5 matskedar mjölk (att blanda)
Hur man gör det
- In i en stor rymlig bageri, sikta mjölet, bikarbonat av läsk, grädde av tartar och salt.
- Klipp det kalla smöret och svin i små bitar, lägg till bakskålen och gnid ihop med mjölet tills det liknar grov sand.
- Rör i citronzest och blandad frukt. När du har blivit grundligt blandad tillsätt smidigt, lite åt gången, tills degen kommer ihop och är mjuk och smidig.
- Damma en bräda eller en arbetsyta med lite mjöl och rulla ut degen till ca 5 mm (djupet på ett £ 1 mynt) med en 6 cm / 2 "skärare.
- Värm en platt grillpanna eller en stekpanna med tung botten.
- Använd ett litet kökspapper smurt med lera, smör grytan lätt. När det är varmt, laga hinniesna, några i taget i ca 5 minuter på varje sida eller tills de är guldbruna.
- Servera varmt med en bra smörjning av smör, eller smutsa bara med lite socker.
- Hinniesna är bäst ätta färskt men kan lagras i en lufttät tenn i 24 timmar.
Anteckningar när man gör Singin 'Hinnies
Se till att utrustningen och ingredienserna som används för att göra hinniesna är så coola som möjligt, inklusive dina händer. Smöret ska vara mycket kallt - men inte fryst. Varma händer, ingredienser och utrustning om det är för varmt smälter smöret istället för att det gnids i, vilket resulterar i täta scones.
Arbeta snabbt och lätt. Undvik att gnugga eller knådas blandningen; det behöver inte vara super slät, behöver helt enkelt dras i en lätt, smidig deg.
När du skär mönstren med hjälp av en tårnskärare, undvik att vrida skäraren, tryck bara ner och skaka försiktigt hinnyen på det färdiga brickan. Om du skär med en kniv, se till att det är skarpa stumma knivar eller vrid tårskäret tårar vid kanterna av hinny och stannar någon ökning när du lagar mat.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 532 |
Totalt fett | 33 g |
Mättat fett | 15 g |
Omättat fett | 14 g |
Kolesterol | 45 mg |
Natrium | 994 mg |
kolhydrater | 54 g |
Kostfiber | 5 g |
Protein | 6 g |