Denna enkla maträtt, melanzane fritte al pomodoro , smakar förvånansvärt rik och komplex, och resultaten är så mångsidiga: Du kan använda den som en pasta sås, som en skål till en köttig huvud, eller äta det spridda på skivor med hjärtlig, crusty bröd. Det kan även serveras vid rumstemperatur, som ett dopp eller en skål, så det är en bra maträtt att ta med på en picknick, serveras på crostini som en festfingermat eller att ta med till en potluck. Det händer också att vara både vegetarian och vegan, så det är tillgängligt för många dieter och livsstilar.
Om du har ett överflöd av aubergine att använda, kan du göra ett stort parti av detta och kan eller frysa överflödet så att du kan fortsätta att njuta av sommarens bounty under de kallare månaderna.
Det finns en mycket liknande maträtt i Turkiet, ganska populär under sommarmånaderna, kallad patlıcan kızartma eller patlıcan kızartması, som serveras i antingen en enkel tomatsås, som den som visas här, eller med en vitlök-yoghurtsås (eller ibland båda ).
Vad du behöver
- Olivolja, för stekning (1-2 koppar)
- 3 äggplanter (trimmad och skuren i 1/3-tum tjocka rundor eller längdskivor)
- För Tomatsås:
- 2 matskedar extra jungfruolja
- 3-4 vitlöksklyftor (skalad och finhackad)
- 4-6 stora tärnad tomater (eller 2 burkar tärnad tomat, kort whirred i en mixer eller med en handhållen nedsänkningsblandare för att bilda en tjock sås)
- 1/4 tesked socker
- Dash fint havssalt (efter smak)
- Dash nybakad svartpeppar (efter smak)
Hur man gör det
Smaka på äggplanterna:
Efter att du har trimmat och skivat äggplanten, värm stekolja i en tungbottnad kruka eller högsidig stekpanna. Stek skivorna i partier, för att undvika att tränga, tills de är guldbruna på båda sidor, vända ibland med tang eller träspinnar för att hjälpa dem att brinna jämnt.
När äggplättskivorna är färdiga, ta bort dem med en skivad sked eller trådnätskimmer för att tömma på en pappershanddukfodrad platta.
Gör såsen:
Värm den extra jungfruolja och malet vitlök i en medelstora kastrull över medelhögt, bara tills doftande och börjar färga, men inte brunat, ca 1 minut. Lägg de tärnade färska tomaterna (eller lite renade konserverade tomater), sockret och krydda med salt och nymalt svartpeppar efter smak. Skydda, värm till låg och sjuda i ca 20 minuter, eller tills tomaten har brutit ner och såsen är smaklig och lite förtjockad. Om såsen verkar för vattnig kan du lägga till lite tomatpasta ( doppio concentrato di pomodoro ) efter behov och / eller fortsätt att laga det lite.
Beroende på hur du ska använda aubergine kan du antingen servera de stekta skivorna på en tallrik som toppades med tomatsås eller blanda dem ihop för att bilda en spridning, dopp eller pasta sås.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 1109 |
Totalt fett | 115 g |
Mättat fett | 16 g |
Omättat fett | 84 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 52 mg |
kolhydrater | 21 g |
Kostfiber | 5 g |
Protein | 4 g |