Vad du behöver
- 1 kopp / 4 oz. rabarber (hackad)
- 2 msk. vatten
- 3 msk. socker (granulerat)
- 3 msk. grädde (tung)
- 1 msk. majssirap (ljus)
- 1 msk. smör (mjukat)
- 1-1 / 3 kopp / 8 oz. choklad (mjölkchoklad, hackad i små bitar)
- 1 pund choklad (godisbeläggning)
Hur man gör det
1. Börja med att göra en rabarberpuré. Kombinera den hackade rabarbern, vattnet och granulatssockret i en kastrull över medelvärme. Koka tills rabarbern blir mjukt och de enskilda bitarna sönderdelas, ca 15 minuter. Skrapa den mjuka rh-ubarben i en mixer eller matprocessor och blanda den tills du har en puré, spänna sedan på den för att ta bort eventuella styviga bitar eller fasta ämnen. Du behöver 1/4 kopp puree för detta recept.
Om du har extra puré, sätt den åt sidan för en annan användning.
2. Placera den hackade mjölkchoklad i en stor skål och lägg åt sidan för nu. I en liten kastrull kombineras 1/4 kopp rabarberpuré, den tunga kräm och majssirapen. Koka upp den på mediumhög värme, omrör ofta.
3. Häll den heta grädden över den hackade choklad. Låt grädden och choklad sitta ihop och mjuka i en minut, varpa sedan försiktigt eller rör dem ihop. När chokladet är helt smält och slät, tillsätt rumstemperatur smöret och vispa tills det är införlivat. Detta är din ganache.
4. Tryck på ett lager av klädesplåt på toppen av ganachen och kyl i ganachen tills den är tillräckligt stark för att skopa, ca 2 timmar.
5. När du är fast, använd en liten godisskopa eller en sked för att rulla ganachen i små bollar. Damma dina palmer med kakaopulver och rulla bollarna mellan dina palmer för att få dem perfekt runt. Placera tryffelarna på ett folie eller vaxat papperstäckt bakplåt.
6. Smält godisbeläggningen i mikrovågsugnen. Doppa en truffel helt i beläggningen med gafflar eller doppverktyg, tryck sedan på gaffeln mot skålens läpp för att avlägsna överdriven beläggning. Sätt tillbaka den doppade tryffeln på bakplåten och upprepa tills alla rabarber tryffel har blivit doppade.
7. Om du vill dekorera dem, dämpa du en gaffels tandar i resterande godisbeläggning och fläck beläggningen över truffles topp. Fortsätt doppa gaffeln i beläggningen och flytta den i cirklar över tryffelarna för att ge dem en elegant chokladregn.
8. Rabarber Trufflar kan hållas i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till en vecka. För bästa smak och konsistens, ta dem till rumstemperatur före servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 251 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 9 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 3 g |