Vad du behöver
- 1 benfri fläskskott (ca 5-6 pund / 2,3-2,7 kg)
- För Ruben:
- 2 koppar / 475 ml senap (Dijon)
- 1 kopp / 240 ml persilja (malet)
- 1/2 kopp / 120 ml torkad apelsinskal (eller citronskal, malet)
- 1/2 kopp / 120 ml rosmarin (löv, krossad)
- 1/4 kopp / 60 ml svartpeppar
- 2 tsk / 10 ml salt
Hur man gör det
Blanda gnugga ingredienser i en pasta i en medium blandningsskål. Skal fläsk axel med gnidning, täcka med plastfolie och kyl i 1 timme. Förvärm rökare och förbereda sig för en 8 timmars rök.
Se till att träflisen blötläggs och dräneras innan du använder. Lägg till kol och träflis efter behov, för att hålla temperaturen låg, runt 225 grader F / 110 grader. Rökkork axel i ca 8 timmar eller tills inre temperaturer når 185 grader F / 85 grader C.
När fläsk är lagad, ta bort från rökare. Torka hårt i folie och låt sitta i en timme. Efteråt packa ut fläskskott och torka. Kombinera fläsk med 1/3 av din favoritbordsås. Håll varma och servera på vita brödbullar med kvarvarande sås på sidan. Topp med Cole Slaw och favoritfyllningssås.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 895 |
| Totalt fett | 53 g |
| Mättat fett | 19 g |
| Omättat fett | 24 g |
| Kolesterol | 323 mg |
| Natrium | 1 618 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 92 g |