Toskansk, svart eller dino-kale har mörkgröna, djupt lockiga löv som vanligtvis kokas - ofta under ganska lång tid - för att mjuka sin fasta, fibrösa konsistens. I det här receptet är de ibland tuffa lövskivorna enkelt skivade tunna, kastade med en ljus dressing och serveras rå till stor effekt.
Är råkål lite tuff för din smak, även när den är snitt skivad? Försök att ge den en hjärtlig massage först. Det är rätt, massage. Ta handfulla blad och gnugga dem - så kraftigt som du vill - att bryta ner fibrerna för en mer öm textur. Kom verkligen in där och slå dessa löv upp. Det är en bra stressavlastare, om du vill tänka på det på så sätt och fruktansvärt tillfredsställande att klämma och gnugga bladen, titta när de börjar mjuka och vrida en mörkare nyans av grön när du går.
Bläddra ner för variationer och tillägg för att bygga på denna enkla sallad.
Vad du behöver
- 1 huvud toskansk, svart eller Dino Kale
- 1 liten skalot- eller vitlöksklyfta
- 1 matsked rödvin vinäger
- 1 tesked socker
- 3 matskedar olivolja
- Salt och nymalt svartpeppar
- 1/2 kopp nykt riven parmesan (tillval)
Hur man gör det
- Skölj kale blad och klappa dem torra. Trim av stamändarna och skär bladen, i tvärriktning, i bandliknande bitar. Avsätta.
- Finhacka skaloten eller vitlöksklyftan och lägg den i en stor salladsskål. Tillsätt ättika och socker och låt sitta 10 minuter. Vispa i olja och tillsätt salt och peppar efter smak.
- Lägg till kale och kasta försiktigt tills bladen är jämnt belagda. Lägg till Parmesan, om du vill, och kasta för att kombinera.
Variationer och tillägg
Det här är helt klart en väldigt enkel skapelse, bara klädda kaleblad. Om du vill ha lite mer på gång kan du prova följande förslag:
- Tillsätt 1/4 till 1/2 tsk röd chili flingor till dressing för en kryddig spark
- Krummel i 1/2 kopp blåost (Kale går bra med blåost!)
- Klipp en halv röd lök i sladdar och lägg den till förbandet, låt lök sitta i ca 15 minuter innan du slänger i kalen för att lätta det mjukt och mjukna
- Mash 1 ansjovisfilé i dressingen för en djup, umami kant
- Kasta i kuber av rostad butternut squash eller persimmon för lite ljus orange kontrast
- Strö på torkade tranbär eller blåbär för en sött kantkant
- Mince 2 går in i förbandet i stället för sockret för en jordig söt version
- Skåda upp några handkryssade croutoner för att lägga till en stärkande knäcka
- Lägg till en handfull eller två rostade nötter-valnötter, mandel och pekannötter är särskilt bra val
- Skär lite konserverad citron och lägg den till förbandet, använd citronsaft i stället för rödvinäger, om du vill, för en lemontagning
- Tunt skivat äpple eller päron lägger till söt crunch
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 197 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 207 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 6 g |