En sformato liknar en smaklig flan eller en fastare, mindre luftig och mindre noga soufflé. Det är en elegant maträtt som ofta finns på exklusiva italienska restaurangmenyer. Alessio Pesucci, kock på Locanda Del Gallo i Toscana, visade hur man gjorde dem.
"Jag illustrerar verkligen ett förfarande, mer än ett recept", sade han och noterade att han, när han använde spenat, kunde lika lätt ha använt samma volym kokt blomkål, broccoli, vilda svampar ( porcini är himmelska) eller till och med ris, och att medan ricotta är ett krav, kunde han lätt ha använt en annan ost istället för Parmigiano, till exempel Fontina, Pecorino Romano eller till och med mild Gorgonzola. Det som är viktigt är att smakerna hos de olika ingredienserna går ihop.
Det andra att notera är att medan Alessio gjorde individuell sformati om storleken på en muffin, kunde man också göra en enda större sformato, eller till och med häll sformato-smeten i en ringform, vid vilken tidpunkt kommer man att få en ringformad sformato Det är en vacker (och elegant) behållare för en annan maträtt, som en gryta. Sformato di riso, ris sformato, är särskilt väl lämpad för denna roll.
För att göra 10 muffinsformat sformati, eller fyll i en 10-tums (25 cm) ringform, behöver du:
1 1/8 pund (500 g) färsk spenat
1 1/8 pounds (500 g) ricotta, väl dränerad
4 stora ägg
1 kopp nybakat Parmigiano
1 tsk salt
En hälsosam nypa nybakad muskotnöt
Salt och peppar, efter smak
Formen
1/4 kopp smör för att smöra formarna
1 kopp brödsmulor för att belägga smörformarna
Börja med att tvätta spenatbrunnen. Lägg det i en kruka med bara vattnet som är på bladen, en nypa salt och laga den tills den blöts om cirka 3 minuter. Torka inte över det, eller det kommer att börja falla, vilket skadar sformato-strukturen. När det är klart, låt det svalna i en sil, så mycket vatten kan dräneras.
Vid denna tidpunkt är blandningen klar. Kyl blandningen, täckt, 15-20 minuter för muffin-storlek sformati, och 40-45 för en enda större sformato. Eftersom sformati är bäst när de är heta och inte värmer inte bra, laga de inte på dem förrän strax före serveringstiden.
När du är redo att laga dem, förvärm ugnen till 360 F (180 C).
Smörj formarna och belägga inredningen med brödsmulor, håll dem upp och ner och tappa dem för att eliminera överflödiga smulor. Fyll i mögelarna med smeten. Efter påfyllning rappar varje botten fast på arbetsytan för att lossna luftbubblor. Fortsätt tills alla formar är fyllda.