Ryska tekakor, eller mexikanska bröllopskakor, har länge varit en favorit - särskilt under semesterperioden. Många familjer gör dessa varje år och vissa formar dem i crescents. Vissa familjer kallar dem månkakor men de är fortfarande samma kända tekaka.
Detta recept råkar vara 100% veganer, men det är inte mindre gott än dess traditionella motsvarighet. Du kan också använda mandelmjöl i stället för de markerade mandlarna, men jag finner att slipning mandlarna ger en extra speciell touch. Känn fria att forma dessa i vilken form du vill, även om det är lättast att bara gå med enkla runda kakor.
Glutenfri Alternativ: Byt ut 2 1/2 koppar "Bob's Red Mill Gluten-Free All Purpose Baking Meal" och 1/4 tesked xantangummi, för "Allround-mjöl" i receptens ingredienser nedan. Var noga med att blanda dessa ingredienser tillsammans innan du lägger till. Också vara säker på att din vanilj extrakt är glutenfri. Förbered och baka enligt receptet nedan.
Vad du behöver
- 1 kopp konditor socker
- 1 1/2 tsk vanilj extrakt
- 1 kopp icke-mjölk margarin (till exempel jordbalans, kall. Du kan sub i kall kokosnötolja genom att tillsätta oljan och 1/2 tsk salt)
- 2 1/2 koppar allmjölksmjöl
- 1 kopp mandel (finhackad, rostad eller rå)
- 1 extra kopp konditor socker (för rullande)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 F.
- I en stor blandningsskål, grädde tillsammans konditorens socker, vanilj extrakt och margarin eller kokosnötsolja tills gräddig.
- Tillsätt de hackade mandlarna till socker- och margarinblandningen och blanda sedan gradvis i mjölet. Din deg är smulig men lätt formad till en boll när du arbetat något med händerna.
- Form i bollar, om valnöt storlek, eller 1 och 1/2 tum i diameter, och placera på ett osmettat matlagningsark. Du kan då fortsätta att forma dem till månar eller annan form med händerna eller lämna dem som sfärer. Placera inte dessa som du skulle jordnötssmörkakor. För att behålla halvmåneformen, behåll dem på den smala sidan eftersom de tenderar att sprida lite.
- Baka kakorna på ett osmettat matlagningsark på mellansidan av din förvärmda ugn i ca 12 minuter eller tills det är så lätt guldbrunt på kanterna. Ta bort från ugnen och låt svalna på kakan om cirka 15 minuter. Rulla generöst i konditorens socker tills det är mycket väl belagt.
- Låt svalna ytterligare 20 minuter på trådstället innan du njuter.