01 av 10
Göra Panzanella: Vad är Panzanella?
Panzanella är en toskansk sommarbrödsallad: bondemat och ett sätt att göra gammalt bröd smakligt när det inte fanns något annat att gå med. Det är en extremt populär antipasto / första kurs på Simone Ciattini La Baracchina, en trattoria i kullarna strax söder om Florens.
Simone konstaterar att panzanella , liksom många andra brödbaserade rätter, till exempel ribollita eller pappa al pomodoro, har blivit betydligt rikare sedan krigets slut, eftersom människor nu har råd att lägga till mer av de övriga ingredienserna som stöder brödet. Med tanke på att övriga ingredienser är tomater, gurka och lök, gör det en tanke.02 av 10
Göra Panzanella: Ingredienserna för Panzanella
Panzanella är, som jag sa, brödbaserad. Du behöver en flaska daggammal italiensk bröd, av det slag som har en ganska fast skorpa och smula med tillräckligt mycket kropp för att kunna stå upp för att vara noggrant blöt. Mjuka bröd av amerikansk stil av sorten bakad i en bakplåt fungerar helt enkelt inte för panzanella eftersom de kommer att kollapsa in i en pasta.
Förutom bröd behöver du:- Vinäger
- Solmålade tomater
- Gurka
- Söt lök, i linje med Tropea om du är i Europa eller Vidalia om du är i Amerika
- Salt peppar
- Olivolja
- Färsk basilika
Dessa är standardbeståndsdelarna. Som Simone påpekar är Panzanella ett familjerecept och är därmed föremål för otaliga variationer.
En min kära vän tyckte om hans stackars, med bara basilika, vinäger, olivolja och salt.
Andra berika deras med kapris, eller kanske pitted svart oliver, och jag har även stött på panzanella med smulad konserverad tonfisk. Vilket är lite extremt, men Simone känner till personer som lägger morot eller selleri (finskivad tvärs) till deras panzanella.03 av 10
Göra Panzanella: syra vattnet
Vanligt bröd är blött, särskilt toskanskt bröd, som är tillverkat utan salt. För att motverka blandheten, tillsätt lite ättika till vattnet du suger brödet in. Simone lade cirka en fjärdedel kopp till skålen som han använde för att göra en enda portion Panzanella.04 av 10
Göra Panzanella: Skiv brödet
Halva tum (1 1/4 cm) skivor kommer att vara bra.05 av 10
Göra Panzanella: Blötlägg brödet
När du skivar brödet släpper du skivorna i vattnet. Ju längre de suger (inom räddning) desto bättre; Simone sätter i allmänhet brödet för en dags sats av panzanella för att suga på kvällen innan. I alla fall suga det i 20 minuter.06 av 10
Göra Panzanella: Krama brödet
Välvågat bröd är väl, droppande. Du måste pressa det svårt att extrahera så mycket fukt som möjligt - det ska vara mjukt och fuktigt men inte bentorkat. Och det är därför du behöver bröd med en fast smulning - en mjuk smula kommer inte att stå upp för att pressas på det här sättet.07 av 10
Göra Panzanella: Korrekt Textur
Det är mycket lättare att visa, än att förklara konsistensen brödet ska ha efter att det har pressats och smulat i skålen.08 av 10
Göra Panzanella: Panzanella är nästan redo ...
Medan brödet blötlägger, skivar du tomaterna. Därefter skal och skiva din gurka - Simone gillar att lämna remsor av skal på gurkan, så att rundorna kommer att ha band av ljus och mörk. Slutligen skalla och skiva din lök och skiv skivorna i ringar.
När det gäller proportioner, ger bilden en bra indikation: gurka bör vara ungefär 1/4 tomaternas volym och löken 1/3. Om du lägger till andra ingredienser, lägg dem till smak. Det sista du behöver göra är att krossa "ett överflöd" av färsk basilika över alla. Därefter krydda med salt och peppar, och tillsätt ett gott drizzle olivolja. Eftersom blötvattnet surgjordes med ättika, borde det inte vara nödvändigt, men du kan lägga till en droppe om du vill.09 av 10
Göra Panzanella: Blanda väl ...
Det här är en sallad.10 av 10
Göra Panzanella: Njut!
Garnera med en snygg basilikablad eller två, och njut av din Panzanella!