Nej, det här är inte någon konstig nederländsk efterrätt gjord med Chipolata fläskkorv. I Nederländerna är chipolata namnet på en gelatinsats eftersmakad med Maraschino likör och prydd med russin, glacé eller färsk frukt och nötter.
Denna version använder färska frukter, som vi föredrar, och har en tjock skumliknande yta. Receptet är från De Banketbakker-kokboken , publicerad med utgivarens tillstånd. Medan vi har konverterat receptet till amerikanska mätningar så nära som möjligt kan du få det bästa resultatet med en köksskala och de ursprungliga europeiska mätningarna (inom parentes).
Vad du behöver
- 1 ägg
- 4 äggulor
- 1/2 kopp / 100 g socker
- 5 blad / 10 g gelatin
- 1/3 kopp / 80 g vatten
- 1 msk / 15 g rum
- 5 tsk. 25 g Maraschino likör
- 2 1/4 kopp / 500 g vispgrädde
- 2 koppar hackad färsk frukt / 350 g (använd inte ananas eller kiwi)
- 1/4 kopp / 40 g hackade bitterkoekjes (eller amaretti kex)
- Garnera: Färsk frukt
- Valfritt: Mer vispgrädde
Hur man gör det
Vispa ägget, äggulorna och hälften av sockret tillsammans i en dubbelpanna tills de är tjockare.
Blötlägg arket gelatin i kallt vatten. Värm det försiktigt i en liten kastrull över en låg värme tills gelatinet har upplösts. Tillsätt till äggblandningen, tillsammans med rom och likör och blanda. Låt svalna.
Slå nu grädden med resten av sockret tills det håller mjuka toppar. Vik grädden genom den kylda äggblandningen.
Tillsätt frukt och bitterkoekjes (eller amaretti kex) till blandningen och sked in i en våtpudding mögel.
Låt pudding vila i kylskåpet i 1 dag. Detta gör att smakerna kan blandas och fördjupas.
För att vrida ut pudden, fördjupa formen i varmt vatten, täck med serveringsplattan och vrid sedan både tallrik och form. Ta bort formen. Dekorera efterrätten med färsk frukt och mer vispgrädde, om så önskas.
tips:
- Det är bäst att inte använda gelatin med ananas eller kiwi; Dessa frukter kommer att hålla gelatin från inställningen.
Visste du?
Likheten mellan skålen och chipolatakorgen förklaras av Johannes van Dam i sin bok De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006). Van Dam berättar om en tidigare, smaklig maträtt, som gjordes med makaroner och lök ( cipolla på italienska). Vid en tidpunkt - förmodligen i mitten av förra seklet - skapades en söt mjölkbaserad pudding, som var uppkallad efter den välsmakande maträtten på ungefär samma sätt som en skiktade chokladtårta kunde kallas en chokladlasagne, det vill säga på grund av likheter i utseende.